紅花綠葉白蓮藕。蓮藕作為一味食材，甜脆甘美，制成藕粉後，清香潤滑，細膩溫和，兼具補益脾胃，消食止瀉的功效，頗受大衆的喜愛。好東西不缺市場，但市場也從來不簡單。下面給大家介紹下如何挑選一款好藕粉，好吃安全才是真道理。

藕粉傳統産區有江西 湖北和江蘇寶應。小時候最知名的莫過于西湖藕粉了。罐頭 藕粉 麥乳精 再加一個豆奶粉，構成了我小時候對于糖水界最初始的記憶。藕粉分為田藕荷湖藕（塘藕），田藕容易種植且采收方便，光照充足更加飽滿，所以是目前比較普遍的種藕方式。湖藕粉少，口感偏脆，更适合鮮食或炒菜。藕粉的制作大概從深秋入冬到來年的三四月份左右，這段時間鮮藕的澱粉含量高，不易轉化成糖分，間接提高了産量，是制作藕粉的最佳時節。一般來說，每百斤鮮藕，約可産出六到八斤左右的藕粉。、

市面上大家最容易見到的大多都是速藕粉，也就是調制藕粉。以純藕粉為主要原料（含量不低于50%，典型藕澱粉顆粒不得低于40%）然後和白砂糖 麥芽糊精 以及其他的配料調制而成。不過資本逐利，有些商家會把配料表裡的純藕粉換成優質藕粉。看起一樣是不是，甚至還有比純藕粉更加優質的暗示。但是，這種優質藕粉其實是純藕粉和一些其他植物澱粉（玉米澱粉 木薯粉）配制而成。所以，學會看配料表，确實能避開許多坑。一般大的品牌不會這麼幹，這種現象多出現在一些不正規的小品牌身上。

純藕粉現在也漸漸多了起來，但相對于調制藕粉來說，還是偏小衆一些。純藕粉沒有太多可說的，由于藕源的不同加上不同的工藝，口感上各有千秋。一般沖泡好後，呈微紅的琥珀色（剛制成的會呈現半透明色），放置半小時或更長時間會有水化現象，也就是會越來越稀。這種是藕粉的正常現象，反而不會水化或水化程度較少的很可能是加了其他植物澱粉。藕的清香比較淡。需要警惕的是，現在标榜純手工純藕粉的商家越來越多，無添加 有機 綠色 純手工 清香這些容易給人更健康更美味暗示的詞經常出現在這些手工店的文案裡。實際上，并不是。藕在挖出後藕孔中會混有部分泥沙，經過幾次清洗後，仍有一些肉眼不可見的泥沙混在其中，這就是成品藕粉中灰分所在，規模化生産的藕粉，國标要求控制在0.5%以下，否則根本通不過檢驗。但是這些手工店，從清洗到烘幹晾曬，藕粉中的灰分根本沒法控制。手工藕粉另外一個不可控的因素，就是微生物。灰分和微生物超标是手工純藕粉最大的兩個問題，大部分的手工純藕粉在這兩項上都不合格。當然，有些手工純藕粉幹脆是找一些大廠代加工，然後自己提供包裝的貼牌産品。這樣既避免了質量問題又賣出了純手工的價格，智商稅收割一溜兒。我個人并不反對手工，但，産量少并不代表着是精品。尤其在食品安全方面手工出品并不占優勢，未曝光之前它可能是一個會寫故事文案有情懷的溫暖小店，曝光之後它可能就隻是一個為了利益而沒有底線的小作坊。

所以，入口食品，安全第一！共勉！

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