俗話說

秋風響，蟹腳癢

金色的秋天吃上金黃的螃蟹

清蒸、爆炒、鹽焗.....

好香~

但你真的會吃螃蟹嗎？

剛死的螃蟹究竟能不能吃？

還有哪些問題還需要注意

讓我們來看看吧

螃蟹

螃蟹别名螯毛蟹或青蟹，歸肝經胃經。其味道鮮美，營養十分豐富，含有多種微量元素、豐富的蛋白質、維生素以及鐵元素，可用于治療高血壓、高血脂等疾病。

性味功效：

性味：味鹹、性寒

功效：清熱解毒、養筋活血、增強體質。

死螃蟹能吃嗎？

如何判斷螃蟹死後有沒有食用風險：

①看菌落總數是否升高，有沒有緻病菌；

②看螃蟹死後體内是否會産生有害的生物胺類物質。

測試發現，大閘蟹剛剛死亡到死後2小時，菌落總數增長22%，24小時内增長55%，死後一天的大閘蟹已明顯出現腐臭味。

而梭子蟹的菌落總數則在死後24小時才出現激增态勢。

☆ 死河蟹不能吃！

河蟹是中國特有的淡水産品，其體内遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件；河蟹都在淤泥中生長，生存環境适合微生物生長，這就導緻鮮活河蟹體内外菌落總數基數較高。

因此，河蟹死後，微生物含量迅速升高，誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

死蟹，即使是剛剛死的，也不要吃。

海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體内外細菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

此外，由于螃蟹體内含有較多的組胺酸，細菌會将組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不适，重症患者可出現休克、早搏等症狀。

除了死蟹不能吃

以下的食用禁忌

也需要特别注意哦

螃蟹的食用注意事項

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體内的寄生蟲，腌、醉等方式并不能把蟹中的肺吸蟲囊蚴殺死，其實和生吃的區别并不大。

生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

2. 這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。

3.不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時适量食用蟹肉，少吃蟹黃。

建議正常人單次食用螃蟹的數量不超過2隻，螃蟹肉的食用量不超過100克。

1.顔色 ：新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷地吐泡。

2.個體 ：河蟹要選個大而老健的，這樣的河蟹肉質更緊實。

3.肚臍 ：肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的河蟹一般都膏肥脂滿。

4.蟹毛 ：蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬很難捏動的河蟹最肥滿。

5.動作 ：鮮活的河蟹蟹鳌夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。

螃蟹的食用方法

吃法介紹

高溫蒸熟，現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20～30分鐘後方可徹底殺滅體内微生物。

需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黃酒

蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此曆來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。

螃蟹最好的烹調方式是清蒸

明代文學家張岱曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”，“清蒸”方式可以最大程度保證螃蟹的“鮮味”，而且也不會損失螃蟹的大部分營養價值。

清蒸大閘蟹

原料：大閘蟹4隻，姜30g（按需）

做法：先将大閘蟹洗刷幹淨，将姜切片墊于盤底，把刷幹淨的螃蟹放入盤中。蒸鍋中加入适量清水，調入料酒，蓋上鍋蓋大火燒開後蒸15分鐘左右出鍋，可自行準備蘸料。（蒸的時間長短視大閘蟹的個頭大小來調整）

功效：活血化瘀消結、出汗補虛、健脾胃、消食

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