臨近年底，不少市民開始買肉、買酒，準備曬制專屬自家味道的臘腸。對此，肉類行業資深人士提醒，臘腸對制作工藝的要求較高，家庭自行曬制臘腸可能存在風幹不徹底容易導緻肉質腐壞、黴變，室外晾曬過程中受蚊蠅污染，選用食材衛生、工藝标準不達标等多種健康安全隐患。

下面就介紹一下自曬臘腸的注意事項，請市民們需多了解，多注意。

選材

市民王女士向記者介紹，自家曬制臘腸主要有兩方面的考慮。首先，所有制作材料都是親自挑選，生産全過程自己可把握，相比較市面上售賣五花八門的成品臘腸吃起來更安心，另一方面，自己制作臘腸可以按照自家喜愛的口味調制臘腸風味。

購買合格、檢驗達标的肉料及腸衣

肉類行業資深人士表示，大多數自曬臘腸的市民和王女士有着相同的想法，但是有時候想法和實際情況會有偏差。

例如，在原材料的選擇上，有一些市民本打算買“更好”一些的肉料，通過親朋好友介紹，選擇“鄉下”農家自行宰殺的豬肉，但是這些肉料未經食品安全相關部門的檢驗檢疫，也無法确保運送途中肉質的有效保鮮，如果最終選用的肉料變質或是來自病豬、死豬，那麼食用這些自曬臘腸就存在很大安全隐患。

另一方面，制作臘腸需要選用新鮮腸衣，大多數市民是在菜市場上購買。但是新鮮腸衣對保鮮儲存的要求更高，極易吸引蚊蠅污染，或受氣溫影響而變質，如果選用這類腸衣也将為自曬臘腸埋下安全隐患。

因此，自曬臘腸一定要通過正當、安全渠道購買材料，例如，在大型超市、菜市場購買肉料及新鮮腸衣，不要輕信他人私下推薦的未經檢驗檢疫的肉類食材。

另一方面，制作臘腸通常需要使用汾酒和曲酒，最好在大型超市購買，謹慎使用自家未經檢驗，未知酒體成分的自釀酒，使用變質、甚至發酵不完全可能産生毒性的酒制作臘腸，其後果也将不堪設想。

晾曬

晾曬是除去選料、灌腸之後，自制臘腸的另一個重要環節，通常是在室外進行，比較直接地受到天氣、氣候影響。

室外晾曬需避開蚊蠅及空氣污染

天氣晴好時适合晾曬臘腸，但是遇到陰雨天，臘腸就要面臨發黴、變質的風險。與此同時，室外晾曬的另一重風險來自空氣和蚊蠅污染。臘腸富含油脂成分，比較容易吸附空氣中粉塵、霧霾等帶來的細菌及重金屬，而臘腸芳香的油脂成分也會格外吸引蚊蠅，甚至更嚴重的，蚊蠅還會在臘腸表面産卵。

室外晾曬臘腸的風險較大，如果一定要在室外晾曬，要選擇盡量避開空氣及蚊蠅污染，相對安全的環境。

工業化生産與自家室外晾曬的方式完全不同，目前工業化量産臘腸通常會選擇室内密封環境下的晾曬工藝，通過室内風幹的方式達到接近自然晾曬的同等效果，同時避除室外晾曬可能存在的食品安全風險。

儲存

最好冷凍儲存 陰幹懸挂易變質

對于已曬制好的臘腸，最好可進行真空包裝，儲存在冰箱的冷凍區域裡，通常其保鮮期在三個月内，甚至可存放半年。

“但是對于普通家庭沒有真空包裝設備來說，最好存放在冷凍環境下，并且盡快食用完，不宜久放，否則會導緻臘腸風味、口感流失，肉質亦有可能變質。”該業内資深人士提醒道。

他還補充說，北方地區常見市民在家中陰幹懸挂的方式儲存臘腸，但是這種方法對于東莞地區完全不适用，甚至可能導緻臘腸發黴、變質，這類臘腸不能食用。

家裡要自曬臘腸的

得仔細看清楚注意事項并收藏啦！

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全媒體記者：馮靜 圖：楊澤彬

編輯：Melonfan

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