什麼是 廚德，廚師行業怎麼樣，餐飲行業好做嗎?

————在今日頭條半年了，一直很喜歡在問答裡幫助别人，很多人都問過我廚師行業怎麼樣?前景如何，學習中餐，還是西餐工資高等等一些問題， 就孕育出了這篇文章，用我25年的廚師生涯來和大家聊聊。

我先用一段真實的經曆來說說廚德吧，那是在20多年前，我還是一名剛剛當上涼菜師傅的新人。我應聘到了一個興安大酒店涼菜師傅的職位，工資一個月1500元，當時已經是不錯的薪酬了，上班第一天，老規矩清理冰箱，(廚師在接手廚房或者接手那個崗位都會清理冰箱，清點調料)涼菜間有3台冰箱，我翻開冰箱有點傻了，裡面很多凍的肉皮，豬肉。骨頭，脊骨什麼的。我馬上翻看菜單，菜單上并沒有可以使用這些材料的菜品。由于這個酒店有客房，并且有早餐，我用肉皮和肉做了些小肚，總之在我上班的第一個月裡，幾乎都沒有提新料，菜品還是照樣出了很多新鮮好吃的早餐小菜，值得一提的是，我發現每天早餐廚師長和老闆都吃幾份我拌的蘿蔔皮小菜和香菜根的小鹹菜，到了月底發工資，獎金也有我的份。那個時候我沒有什麼感覺，隻是覺得自己應該做的，做的好了，老闆廚師長都喜歡我，時過境遷我現在已經有了自己的餐廳，我也有了自己的員工，我發現當初我以店為家，在做好菜的基礎上節約成本，對顧客負責，對老闆負責。那就是廚德。

在來說說廚師這個行業，廚師是一個很辛苦的行業，煙熏火燎那是正常的。廚師不但是技術活也是體力活，廚師的工資還是很高的，對于一個餐廳老闆來說，最大的成本就是房租和廚師的工資。 學廚師好處在于無基礎直接可以帶薪學習，很多人問我是不是應該去廚師學校先學習一下，這個要看情況，廚師學校可以打一定的基礎，比如刀功，勺功都可以得到鍛煉，不過也就是這些基礎了，從廚師學校出來還是要去酒店鍛煉，廚師這個行業要不停的學習深造，要想做到廚師長還要有管理經驗，廚師長能頂一大半的天。甚至這個酒店沒有老闆在沒什麼，沒了廚師長那就得關門停業。所以對于我們這些窮人家的孩子來說這個行業還是很好的，并且不愁找不到工作。而且延伸的行業也很多，比如自己開鹵肉店，開早餐店，甚至開大酒店。

最後來說說餐飲行業，現在的餐飲行業非常難做，為什麼這麼說呢，大環境直接影響高檔餐廳， (大環境包括國家政策，人們的消費觀念，老百姓手裡的錢的多少。國家的管理力度。)小的早餐店也不好做，随着房租的增高直接影響早餐店的存活，早餐店因為利潤空間小，在高租金的面前隻有倒閉這一條路。并且現在的00後吃不吃早餐都是回事了。中檔餐廳也不好過，随着網絡的興起不但影響服裝行業也影響到了餐廳，各個平台的訂餐，消費看似拉動了餐廳的生意，實際上是餐廳的吸血鬼，在加入他們的餐廳直接抽成20％以上，直接影響了餐廳的收入，并且本來自己餐廳的回頭客也用起了平台的打折卷，形成了一個惡性循環。所以很多老店，名店很多退出各個平台，就算在，折扣也是非常低。這個行業換手率非常的高，很多人沒做過餐飲行業都以為餐飲行業利潤空間大，入行容易，租房，請來廚師長，服務員就可以了。可真正做上很多活不過一年就會倒閉轉讓。餐廳的員工不穩定，沒特色，房租漲價，各個管理部門經常叫你停業整頓。(這裡也呼籲管理部門不要動不動就要求餐飲行業停業整頓，這樣是對餐飲店家最嚴重的打擊，有可能經營了10幾年的品牌餐飲就這樣被毀了，在管理的同時也要考慮保護品牌。)

在說說現在已經在開着餐廳的老闆們，如果生意不好，需要堅持，沒幾個人開上就火爆的，那些加盟店廣告宣傳的牛的很，你仔細調研一下他們總店可能每年虧損的。最近我見過專門打造品牌餐飲，然後連鎖開店，專門賺取加盟費的，總店每天幾乎天天賠錢經營，因為為了搞出生意火爆的假象，很多促銷活動，打折，優惠卷，也就是隻要每天總店爆滿就行。過來考察想加盟的一看以為很好的，其實呢。。。這裡并不是一棒子打死，還是有好的連鎖餐廳的，就是提醒大家在選擇加盟的時候一定考察清楚。 餐廳生意不好老闆們要看幾個方面，地段要是不好就要開特色，比如我在新疆開東北菜，一個市裡就我一家東北的，你說我開在那裡都行吧，幹嘛非開到繁華地方呢，房租還高。如果你開在人流動大的地方就有開快餐，如果你開在小區住家的地段就要發展送餐。不管你開什麼形式的餐廳切記什麼都有，什麼都賣，比如你開燒烤就不要賣炒菜了，比如你開面館，就别搞火鍋了。總之一個餐廳要有魂，就是主打産品，放眼看餐廳生意好的，有人賣醬骨頭出名，有人賣豬蹄出名，有水餃出名的。這個大家應該不難理解吧，還有就是裝修也有特色的，比如滿屋子花草樹木的生态園餐廳，還有靠歌舞表演的主題餐廳，還有用茶缸子喝酒的複古餐廳，總之你找到了一個特色就可以支持你越來越好，反之你的店怎麼會好呢。經營餐廳是一門學問，讀懂的沒幾個。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!