在煮鍋時,如果發現溢鍋,火不大的情況下,可以立即将鍋蓋揭起,一會鍋就平靜下來了,然後在煮鍋裡放一個勺子。勺子破壞了粥在鍋裡沸騰的規律,粥就不會沸騰溢出。用壓力鍋熬粥,熬的時隻要滴幾滴食用油，就不會溢鍋了、起泡了，開鍋時也不會往外噴，比較安全。

蒸牛奶時巧防溢鍋

為了避免蒸牛奶的時候粘和溢鍋,将牛奶倒入容器内,放在蒸屜裡蒸,上氣以後十分鐘,牛奶就熟了。這樣蒸牛奶部粘溢,還免去了洗容器的麻煩。

去羊肉膻味有妙招

家中做飯時,如何去除羊肉中的膻味讓很多人很頭痛,其實很簡單：做羊肉時,将蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉的膻味自然就祛除了。放幾塊橘子皮或半包山楂片也能達到去除膻味的效果 。綠豆也可以去除膻味每千克羊肉放綠豆五克,煮沸十分鐘後,将水和綠豆一起倒出 ,羊肉的膻味自然就沒有了。

飯糊了也能挽救

将鍋放在潮濕處,過會糊味就沒有了。也可在米飯放一根蔥段 ,蓋上鍋蓋,過一會糊味就沒了。取一塊木炭燒紅,放在碗中,再放入鍋内,蓋好鍋蓋,糊味也可以消失。

米飯夾生還能回鍋

米飯加夾生了,不需倒掉,還有辦法解救。用筷子在飯内紮一些直通鍋底的孔,在其中倒入少許黃酒就可以了。

一、怎樣煮手擀面好吃

水煮開時在鍋内撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發黏，不并條，湯水清亮，軟硬适口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。

二、怎樣炒面條不粘連

炒面時若方法不當，會使面條糊成一團，或與蔬菜，肉類粘在一起，因此炒面的重點之一，就是在炒面之前先使面條一一分開。具體方法是先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使面條分開。也可将即将煮好的面條用涼水過涼，再拌入少量香油，面條就不會相互粘連了。另外還需要注意的是，炒面時炒好配菜後再倒入面條，快速炒勻出鍋，不宜反複翻，這樣面條就不會粘在鍋上。

• 煮面條的關鍵在于根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間

• 煮機制濕切面和家庭現擀的面條，應該大火将手燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。

• 煮幹面時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很幹，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向裡導入，煮出的面條會出現粘連，硬心現象。此類面條應用中火煮，随開随放些冷水，使面條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。

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