今年的315晚會就曝光出河南禹州的一些粉條加工廠，他們用木薯粉代替紅薯粉來加工粉條，而且不僅用木薯粉加工紅薯粉條，還有很多的山藥粉條也是如此。

木薯澱粉代替紅薯澱粉加工粉條一經曝光，很多人都表示今後不會再吃粉條這傳統食品了，因為除了企業造假以外，主要加工和生産粉條的環境衛生狀況也極差。

一，木薯是什麼

木薯是生長在熱帶的一種植物，它是大戟科的植物，木薯地下根含有大量的澱粉，因為澱粉出粉率高，所以木薯也被稱為“澱粉之王”。

木薯在中國的廣西、廣東和海南等地都有種植，加工成的木薯澱粉在很多的食品中都有應用，而且國内也有從國外進口的木薯澱粉，它的價格要比我們常見的紅薯澱粉、土豆澱粉和玉米澱粉要低很多。

我曾經在果蔬批發市場幹過幾年的果蔬批發，當時身邊就有經營粉條的批發商，基本都是從河北一帶的粉條廠進貨，而且還會進一些木薯澱粉，在2000年左右的時候，木薯澱粉的批發價基本在0.8元左右，這要比其它澱粉便宜很多。

當時經營木薯澱粉的主要是批發給一些制作拉皮的商戶，當時市面上銷售的木薯澱粉，基本都是産自廣西和進口自越南的。

二，木薯粉的特點

木薯粉的粘性要高于我們常見的紅薯澱粉、土豆澱粉和玉米澱粉，制作成熟後亮度和光澤也要好于其它澱粉，但是木薯有股樹根的生味，味道上不如其它澱粉帶有略微的甜味，有經驗的人通過品嘗幹澱粉就能很好的分辨出來。

木薯澱粉

木薯直接加工成澱粉需要經過多輪的泡洗，除了是為了把其中的澱粉泡出來以外，也是為了給木薯脫毒，因為木薯本身含有毒素，如果脫毒處理不好誤食對身體健康不利，不過市面上售賣的基本都是經過精細加工的，因此可以放心食用。

木薯澱粉也可以在炒菜時作為勾芡使用，它的粘性和糊化程度都要比其它澱粉要高，但是因為不太好控制，而且成熟後菜品太過粘稠，因此使用率并不是很高。

現在街上售賣的珍珠奶茶，裡面的珍珠基本也都是用木薯澱粉制作的。

三，作為“澱粉之王”的木薯粉，為何加工成粉條就違法了

①.紅薯粉條跟木薯粉條的區别：

紅薯粉條柔韌有彈性，成熟以後吃起來爽滑勁道，而且還略帶一絲甜味，因為紅薯澱粉現在售價基本都在4元以上，所以制作出的紅薯粉條售價怎麼也得在7元左右一斤。

紅薯粉條

木薯粉制作的粉條粘性比較大，木薯的價錢也要低于紅薯澱粉，因此粉條生産廠家用木薯摻雜紅薯澱粉制作粉條本身就是一個僞造和以次充好的行為。

木薯粉條

木薯單獨制成粉條粘性太大，制作出來的粉條成熟後很容易混湯，因此大多粉條加工廠都是按比例摻入木薯粉，而且市面上銷售的紅薯粉條和山藥粉條，很多裡面可能一點山藥和紅薯澱粉都沒有，而且用廉價的玉米澱粉和木薯澱粉制成的。

②.用木薯澱粉冒充其它澱粉，而沒有标注木薯澱粉成分的，這就是一種欺詐行為：

木薯澱粉的價格便宜，品質和營養也跟紅薯澱粉和山藥澱粉有很大區别，因此用木薯澱粉冒充山藥粉條或紅薯粉條，這本身就是一種欺騙消費者的違法行為。

③.如何分辨摻雜了木薯澱粉的粉條：

（1）.看粉條的售價：真正的紅薯粉條售價低于7元的不用問，基本都是摻假的粉條，因為制造成本在這裡擺着呢。

（2）.看粉條光澤度：木薯粉條的光澤度顯然會更加明亮一些，如果是白得透亮的粉條，基本不可能是紅薯粉條。

（3）.粉條掰碎入口嘗：紅薯粉條是略帶一絲甜味，幹得紅薯粉條入口被唾液能夠很快融化變軟，并且嚼起來不沾牙，而木薯粉條會比較硬，而且還會沾牙。

（4）.點燃聞味：紅薯粉條點燃後迅速膨化，散發出的味道有類似烤紅薯的味道，而木薯粉條點燃以後散發出的味道略帶一股酸味。

木薯澱粉并不是不可以制作成粉條，但是要告知消費者是用什麼做的，如果用來冒充紅薯和山藥粉條，那麼就是一種欺詐行為，這種行為自然是違法的。