做月餅枧水怎麼配制?食用堿和水,按1:4配比,就可以了在調制廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“枧水”的物質枧水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到堿性溶液,PH值為12.6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉在曆史上沒有現代化學堿的情況下,隻好使用這種土法制備的植物堿,我來為大家講解一下關于做月餅枧水怎麼配制?跟着小編一起來看一看吧!
食用堿和水,按1:4配比,就可以了。在調制廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到堿性溶液,PH值為12.6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在曆史上沒有現代化學堿的情況下,隻好使用這種土法制備的植物堿。
枧水的濃度不能太高也不能太低,枧水的濃度越低放得就越多,裡面的水分就越多,影響制品品質.枧水的濃度太高,出來的制品顔色太深。
枧水的配制:配方一,純堿粉50克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用。
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