徐州地處南北交界，“物華天寶，人傑地靈”，自彭祖始，就傳承了衆多美味佳肴，現把具有代表性的幾道傳統名菜呈現給大家，希望來徐州“一吃為快”！深刻體驗徐州的餐飲文化。

1、馮興天熟食

老徐州人愛稱它為”回教食品”。馮天興是徐州一家曆史悠久的百年老字号，以燒雞、牛肉熟菜聞名徐淮地區，已經傳承了八代人，從清代乾隆22年（1757年）由第一代傳人馮世舶創建于南京。至今已有262年的曆史了。馮興天熟食專門制作燒牛肉和燒雞，用料精巧，其味不同一般，别具特色。主要有牛肉粉腱子、肋扇、肚崩、蹄筋等；雞則用肥母雞，柔嫩發白，分雞頭（帶脖）、雞巧（翅膀、尾）、雞胗（肺、肝、腸）、雞腿、脯、背等。

2、麻老歪熟菜

“麻老歪熟菜”名稱的由來，創始人李鳳亭小時候患病時臉面上留下了不少麻子，而且造成左腳微跛的殘疾，走路時身體稍向左邊晃動。在他跟随太祖父創業尚未出名之前，并無此諧谑稱号。而後太祖爺去世，他繼承家業，獨擋一面并出了名，大家與他熟悉了，就半開玩笑地給他起了個“麻老歪”的外号。而後他的熟菜越來越出名，人們就都不約而同地把他的熟菜叫做“麻老歪熟菜”了。“麻老歪熟菜”衆口皆碑的特點是：色澤鮮嫩、香氣撲鼻、味道适中、肥而不膩，入口即化、瘦不塞牙，老少皆宜。即有鹵煮肉，鹵制獨到，享有盛名，所鹵均為頭、蹄、下水（肝、心、腸、肺）。

3、羊方藏魚

因将魚置于剖開的大塊羊肉中，用文火同炖而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚，彭祖恐其溺水堅決不允。一日夕丁捕魚回家，正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在炖着的羊肉，将魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是問明原因，如法炮制，便産生了“羊方藏魚”這道菜。魚羊為鮮，據傳漢字中的鮮字即來源于此。該菜肴取材用料十分講究，夏秋季節用羯羊配鲫魚，冬春季節用牦羊配魚，食之特别鮮美，具有滋補功效。“羊方藏魚”從堯時起，經曆了4000多年的演變及曆代名廚的改進制作，在徐州一帶廣為流傳，被譽之為“百馔之宗”。

4、彭城魚丸

徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間"悅來酒家"廚師李自嘗所創(一說名廚翟世青所創)，色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。原名叫銀珠魚，是将鯉魚肉泥汆成水，再精工烹饪的一種古典佳肴。光緒年間，康有為在徐州品嘗此菜後，當即揮毫提聯：“彭城魚丸聞遐迩，聲譽久馳越南北。”

5、徐州地鍋

這是地道的徐州風味菜，乃肴、馔一鍋同烹的老牌菜。它是西漢開國名臣蕭何發明的。當年，蕭何是劉邦的軍師，他為解決軍隊戰場吃飯總是費盡心力。鑒于野戰條件極為艱難，為保證廣大士兵盡快吃上熱馍和湯菜，便想出因陋就簡的“就地開竈，一鍋可餐”的方法：先在地上挖一竈坑，支上大鐵鍋，鍋內放入肉葷蔬菜，再加入半鍋水，點火燒熱後，在鍋邊貼一圈面餅，菜上也可以放上一些面餅，最後一氣煮成。這樣菜，湯，馍集于一鍋，既節時省事，又可讓人們吃得滋潤，可謂一舉兩得。這種吃法，後人稱之為“徐州地鍋”。現今，人們喜食地鍋，有地鍋魚，地鍋排骨幹豆角，地鍋羊肉粉絲豆腐等，老少喜愛，四季皆宜。

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