每次做飯，做少了怕不夠，做多了怕剩，真是糾結啊！
網上關于“剩菜亞硝酸鹽超标”、“剩菜緻癌”、“剩菜傷胃”的說法比比皆是，剩菜剩飯能吃嗎？剩的飯菜真的都得扔嗎？怎麼既能保證食品安全，又不至于造成浪費呢？
其實剩菜要不要扔，能不能吃，要看剩的是什麼，剩了多久，不能一概而論的！
01
放多久的菜算剩菜剩飯呢？
在冰箱裡冷藏的葷菜，隻要在吃之前做到徹底加熱，一般可以保存1~2天。同樣是剩菜，葷菜的味道仍然不錯，但素菜的口感就會大打折扣。
葷菜在冰箱裡放置1~2天後，雖然損失了一些維生素，但是蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。
但是素菜就不一樣了，由于綠色蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中容易形成亞硝酸鹽。所以，素菜不建議剩24小時以上，涼拌菜就更要小心。
如果想要追求更高品質的剩飯剩菜，建議早剩午吃，午剩晚吃，盡可能在5~6個小時内處理掉。
02
隔夜飯菜存放原則：
1、最好用玻璃容器或瓷器，不放金屬器皿。剩飯剩菜最好用幹淨的容器封閉儲存，比如保鮮盒、保鮮袋，或者在碗盤上附上一層保鮮膜。
2、剩飯菜要熱透。無論是素菜還是葷菜，都需要充分加熱後才能食用。如果立即實用，很容易引發“冰箱性胃炎”。
一般加熱到100攝氏度，保持沸騰3分鐘以上，避免用微波爐加熱食物，因為容易造成食物的受熱不均。
3、不同飯菜分開儲存，可以避免細菌交叉污染。餃子、包子等帶餡主食最好冷凍保存；饅頭、花卷等可放入冷凍層，零下15℃一般能保存一周左右；米飯和粥類，水分較大，最好冷藏室密封保存，24小時内食用。
4、定期清潔冰箱。全球衛生理事協會曾經對美國等9個國家的一項“家庭衛生調查”顯示：46%的家庭冰箱内部微生物超标，主要包括腸杆菌科細菌和黴菌。
冰箱是一個密閉的環境，食物中豐富的營養成分容易滋生多種緻病菌，有一些緻病菌（李斯特菌、沙門氏菌等）更喜歡低溫環境或能夠耐受低溫環境。所以，一般三個月左右，就要給冰箱做一次“大掃除”。
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