你是否經曆過一杯豆漿下肚後，沒過多久便覺得腹部膨脹，接着便屁聲連連？無論對自己還是對周圍人來說，都是滿滿的尴尬氣氛。

在西方國家，黃豆（即大豆）還被戲稱作“音樂水果”，如其名一般，豆漿是緻使腸胃脹氣的一種飲品，是造屁“高手”，是導緻「放屁」的罪魁禍首之一。

1、抗營養因子在作怪

正常情況下，人體的胰腺會分泌胰液——胰蛋白酶，作為一種消化酶，它可以幫助消化我們進食的一些含蛋白質食物，比如肉類食物。

然而豆漿含有「阻礙」腸胃食物消化的抗營養因子——「胰蛋白酶抑制劑」就是其中一種，豆漿的這種成分會使食物消化異常而滞留腸胃[1]。

對于腸道細菌來說，食物是他們活下去的原料。當食物較長時間滞留腸胃時，大腸中的細菌分解食物、發酵産氣的時間增多，腸道産氣增加，于是腸胃脹氣，「放屁」的現象便會出現。

2、低聚糖成分未被人體消化

「低聚糖」是豆漿中的一種胃腸脹氣因子。

由于人體内缺乏“半乳糖苷酶”，所以人體并不能消化豆漿中的低聚糖，隻能由「細菌」去分解[2]。

當豆漿中低聚糖進入到大腸中時，諸如棉子糖、木蘇糖等低聚糖便會被腸道中的細菌分解發酵[3]，産生各種氣體，讓人們腹部脹氣，并由肛門排氣——「放屁」。

3、胃腸功能不好導緻細菌發酵原料增多

而胃腸功能不好的人，胃腸蠕動慢，吃下去的食物容易滞留體内，增加細菌發酵時間[4]。

如果你胃腸功能不好，并且喝了豆漿、吃了其他食物時，你會發現自己「放屁」次數更多了。

1、泡豆子

泡水的豆子口感會更加細膩 。豆子的抗營養因子比如單甯、植酸、胰蛋白酶抑制劑等可以在水裡溶出，有助于腸胃的食物消化，減少積食帶來的産氣[1]。

豆漿一年四季都可以喝，但根據季節的不同，泡豆子的時間也有長有短，夏季應泡6-9小時，春秋季泡8-12小時，冬季泡11-16小時[1]。

2、煮沸豆漿

雖然泡豆子能泡出豆子中的抗營養因子，但是還不能保證這些成分被完全地浸泡出來，因此豆漿還要經過充分地煮熟。

豆漿在煮熟的過程中會出現“假沸”現象，即在溫度85℃左右出現泡沫沸騰的現象，出現這種現象時豆漿内的有害物質包括抗營養因子還未完全被破壞[1]。

因此豆漿一定要充分地煮熟，在出現“假沸”後應該減小火力再繼續煮5~10分鐘後,直到泡沫完全消失[1]。

3、改變飲食習慣

在吃東西時，建議少吃多餐、細嚼慢咽，以免一次性吃下去太多空氣；并且每天喝杯酸奶，有助于改變胃腸道細菌，減少細菌發酵産氣[4]。

總的來說，豆漿的營養成分還是很高的，尤其對那些因為乳糖不耐受而喝牛奶不适的人來說，豆漿是一種不錯的飲品選擇。

「放屁」是腸道正常運行的表現，當你發現喝完豆漿「放屁」現象明顯增加時，恰當處理豆漿、調節自身腸胃功能，都可以幫助你有效地減少「放屁」這個尴尬現象哦！

參考文獻：

[1]朱曉倩,許钰麒,範志紅.不同處理方法對豆漿中的抗營養因子的影響[J].中國食物與營養2012（01）

[2]黃思滿,鐘機等.大豆低聚糖的生理功能與研究進展[J].現代食品.2016(01)

[3]馬莺等.大豆低聚糖脹氣現象觀察[J].糧油食品科技.2001(01)

[4]佚名.放屁多是什麼原因[J].藥物與人.2011（09）

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