親愛的們~冰法美食小課堂開課了！ 今天的課題是：常見的貝類海鮮有哪些？

按照很多人的理解，覺得貝類隻包含扇貝、蛤蜊、生蚝之類，實際上青口兒（海虹）、帶子、蛏子、鮑魚、釘螺等等都屬于貝類。

貝類的現存種類有一萬多種，它們身體柔軟，披着1~2塊貝殼做保護，它們味道鮮美，營養豐富，最簡單的烹饪方法就能将它們的美好發揮到極緻。

真正的老饕必得趕着這秋風乍起好時光，享受大海一年中最豐盛的饋贈，與這肥美滑嫩來一場完美邂逅。

【蘸汁青口】

主料：海虹（青口，贻貝） 适量

輔料：姜蓉 适量， 蒜蓉 适量做法：1.海虹清洗幹淨。2.将海虹上海草連成堆的用剪刀剪開。3.厚底蒸鍋加小半杯清水，剛剛覆住鍋底即可。将清洗好的海虹放入蒸架。4.大火蒸制五六分鐘，至海虹全部開口即可。5.姜蒜剁成蓉。6.調入香醋拌勻成蘸汁，喜歡吃辣的可以加些辣根或辣芥油。趁熱吃。【豉椒蛏子】

主料：蛏子 适量輔料：小青辣椒 适量， 小紅辣椒 适量， 姜 适量， 蒜 适量做法：1.将蛏子沖洗一下後泡在水裡，放些鹽或香油浸泡20分鐘左右，吐盡髒物後再刷洗幹淨2.姜蒜切沫，青紅小米椒切小段3.鍋裡放适量油，燒至7、8層熟時候放姜蒜爆香4.放蛏子，翻炒幾下至蛏子開口5.淋入一點料酒，并倒入一點醬油，炒出香味6.出鍋前放入青紅小米椒，拌炒一下，關火出鍋即可【姜蔥鮮蒸鮑魚】

主料：鮮鮑魚 6隻輔料：香蔥 1根， 姜 1小塊， 蒜 2瓣， 小紅辣椒 2個，醬油，食用油做法：1.鮑魚洗淨，切花刀；2.鮑魚表面抹一層鹽，撒上姜絲和一半蒜末；3.鍋中燒水，水開後放入鮑魚，大火蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥絲；4.再淋适量有機醬油；5.另起鍋燒熱油，加入剩餘的蒜末和小紅辣椒粒爆香，趁熱澆在鮑魚上即可。【蒜香烤生蚝】

主料：生蚝 6個輔料：蒜，鹽，雞精，食用油做法：1.生蚝外殼刷洗幹淨。2.用刀背砸出一個小口。3.用刀子從開口出用力撬開。4.蚝肉用清水沖淨泥沙。5.大蒜去皮剁成蒜茸。6.鍋中注入油，下入蒜茸，用小火将蒜茸炒出香味後晾涼。再加入鹽和雞精調味。7.将洗淨的生蚝放入烤架上，一定要放穩。8.再把蒜茸和油一起澆在生蚝上。9.入烤箱，180°，烤制10分鐘，喜歡吃辣的可以再生蚝上放入辣椒碎。再烤制10分鐘。【芝士山藥焗扇貝】

主料：扇貝 6隻（直徑10cm左右的），山藥 一段，紅椒 适量，蒜 大半頭，奶酪 适量輔料：丘比沙拉醬或千島醬 10~20g， 白葡萄酒 少許， 現磨黑胡椒粉 少許， 鹽 少許， 第戎黃芥末醬 15g， 蒸魚豉油 少許做法：1.扇貝取肉，清理幹淨貝肉，扇貝殼也刷幹淨；2.洗淨的貝肉，用廚房用紙吸幹表面水分；3.加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘；4.紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，奶酪擦絲；5.準備好其他的醬料；6.小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；7.山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；8.烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；9.将山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；10.将腌制好的貝肉，放在山藥上；11.送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，将滲出的汁液收集在小碗中；12.在之前做好的醬料中，加入适量扇貝原汁，拌勻；13.烤箱預熱210度。将醬料澆在貝肉上；14.放上适量奶酪絲。預熱結束後，将烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色；15.将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；16.烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。【白灼海螺】

主料：海螺10個輔料：紅尖椒1個，尖椒1個調料：色拉油适量，醋适量，蔥5克，姜4克，料酒5克，生抽5克，香油少許，白胡椒适量做法：1.半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開，放進海螺燙煮4—5分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘2.用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚3.肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3—4分鐘後撈起擺盤4.撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美以上素材來自網絡

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