實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是大鵬
我來教大家真正意義上的家常版《魚香肉絲》教你肉絲怎樣腌制才能滑嫩，不容易脫漿！
1.首先準備一塊裡脊，用刀将筋膜切除（這塊咬不動）
2.切成均勻的肉絲（肉最好稍稍帶點凍，這樣好切，而且切出來的肉絲均勻，新手也可以輕易上手）
3.切點配料（胡蘿蔔絲，尖椒絲，木耳絲）在切點小料（蔥姜蒜沫，姜末多切點）
4.在準備點樹椒段，所有原材料準備完成。
5.将肉絲漿一下，先打入一個雞蛋清，把雞蛋清打進肉絲裡。
6.再加入少量的鹽和小蘇打，白胡椒粉，肉絲裡不要直接打水，将水澱粉泡透，加入澱粉水，這樣腌制好的肉絲更加滑嫩，不 容易脫漿。
7.腌制好的肉絲加入一點老抽上一點底色，再加入色拉油封存。
8.鍋燒熱油，燒至四五成熱（一成油溫是三十度）下入腌制好的肉絲，滑散，再下入配料拉一下油，配料不用全熟，
9.鍋裡留少許底油下入蔥姜蒜沫，樹椒段炸香。
10.再加入一勺番茄醬，半勺辣妹子醬（沒有可以用郫縣豆瓣醬剁碎代替）炒出紅油。之後加入兩勺清水。
11.加入少許老抽調色。
12.再加入半勺陳醋，半勺九度米醋，大半勺的白糖。
13.加入鹽，白胡椒粉調口（别放味精，雞精會串味的）
14.下入滑好的肉絲，翻炒均勻。
15.用水澱粉勾芡，芡不要打多了，一點點打，打到用勺子往前一推沒有多餘的湯汁外流就可以。
16.出鍋前加入少許紅油，明油亮欠。
一道簡單美味的家常《魚香肉絲》就制作完成了。還瞅啥了，上米飯。
1，肉絲在腌制的時候不要加水那樣容易在滑油的時候脫漿。
2.滑油的油溫一定要掌握好，油溫高了成坨，油溫低了脫糊。
3.用陳醋和米醋可以互補兩種醋的缺點，達到最好的口感。
4.打芡的時候也一點要注意，千萬不能打多了，少了可以泡飯，多了就成一坨了。
5.有什麼不太明白的可以敢看的視頻。
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