菽讀作shū。意思是像豆類生長的樣子。後寫作“菽”，秦漢以後，“大豆”一詞代替了“菽”字并廣泛應用了。大豆原産于中國，在中國栽培并用作食物及藥物已有5000年曆史，1804年引入美國；20世紀中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。

大豆

“大豆”一詞最先見于《神農書》的《八谷生長篇》，其中載：“大豆生于槐。出于淚石雲山谷中，九十日華，六十日熟，凡一百五十日成。” 自漢代以後，我國大豆的種植面積不斷擴大，産量也不斷增加。

豆莢

大豆性喜暖，種子在10-12℃開始發芽，以15-20℃最适，生長适溫20-25℃，開花結莢期适溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低于14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。種子發芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期占總吸肥量的80%以上。根據大豆的種子種皮顔色和粒形又可分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。

各種大豆

大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，其蛋白質含量高于谷類和薯類食物２.５～８倍，除糖類較低外，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等人體必需的營養物質，都高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優質植物蛋白食物。營養價值僅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱。

黃豆

在戰國春秋及之前，黍（黃米）和稷（高粱）是人們最為主要的兩種主食。菽在春秋末期、戰國及秦代取代了黍的地位，成為黃河流域的主要食物。菽能取代黍的地位，主要有兩個原因，一是菽具有根瘤菌，适應性強，耐貧瘠，産量也大；二是春秋末年石磨的發明（相傳石磨為魯班所發明的）及普及改變了菽等食物的食用方式，即大豆可以研磨成粉做成豆餅等，這也更容易煮熟、煮爛，口感也得到改善。秦漢以後，随着鐵質農具以及牛耕方式的普及，口感更好的水稻、小麥分别在南北方得到更大規模的普及，大豆其在五谷中的地位慢慢得到削弱。

豆苗

但淮南王劉安，又一次改變了大豆的食用方式。傳說劉安在八公山上煉丹時，偶然以鹵水點豆漿，發現豆漿能凝結成塊，這就是豆腐。劉安也被認為是豆腐的創始人。不過，在漢代豆腐是在冷豆漿中點鹵的，所以那時的豆腐缺少真正豆腐的硬度和味道，故而普及程度并不高。豆腐的出現，使得大豆的豆腥味得到消除，豆腐口感也比大豆更好，蛋白質等營養物質也更容易消化吸收，這也改變了中原地區人們的食譜。到了宋代，豆腐也得到了大規模普及，各種豆腐制品和豆制品也随之出現。自此，大豆及豆腐在中國人食譜中的地位也越來越高，甚至以此喻人的名節，如小蔥拌豆腐一樣，清清白白。

小蔥拌豆腐

大豆的優點可不僅在于制作豆腐，還可以制作豆漿、腐竹等豆制品，通過發酵可以制作腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等，壓榨後可制作成日常食用的豆油，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。另外，通過培育，豆芽也是一道不可多得的美食，大豆可謂全身都是寶。

各類豆制品

怎麼樣，現在對“菽”有更進一步的了解了嘛？歡迎在評論區互動哦！

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