驢肉火燒是我國一道經典的小吃，它的外皮香脆酥軟，驢肉醬香味十足并帶有口味回甜的味道，給驢肉火燒的口味增加了許多層次感。今天我就去了我們這裡，有三十年曆史的驢肉火燒店，采訪了這裡的老闆也就是驢肉火燒制作的老師傅。并誠懇的說明了來意，不成想老闆爽快的答應了我的請求，并把驢肉火燒的全部配方及制作流程分享給了我，我征求老闆的意見後在此分享大家，希望大家喜歡！廢話少說，幹貨走起來！
《一》醬驢肉配方及流程：
1.淨鍋上火倒入色拉油300克，涼鍋倒入桂皮3克，香葉5克，小茴香5克，八角50克，花椒20克，姜一塊切片，蔥兩顆切段小火炒香。
2.再倒入京獅醬油200克，甜面醬100克炒香。然後在倒入不鏽鋼鍋中。
3.然後把驢肉10千克切成大塊倒入鍋中，在放入處理幹淨并焯過水的老雞兩隻，老鴨一隻，肘子3個，鹽700克，冰糖500克，淨水30千克。大火燒開改中火鹵制，中途要不斷的撇淨浮末，鹵制1.5小時後關火，在泡制1小時然後撈出驢肉切片即可，鹵水可重複使用。
《二》油酥燒餅制作：
1.富強粉200克、特精粉400克攪拌均勻後，倒入盆中，加入30克開水燙至，然後在加入适量的溫水合成面團揉光，蓋蓋發15分鐘即可。
2.将面團擀成圓餅，并在上面塗一層起酥油，然後卷起來。在切成小劑子，并将劑子擀成長餅壯。然後放到鍋中煎至兩面金黃後，再放入烤爐烤制成熟。中間用刀劃開，放入辣椒、驢肉、焖子就可以品嘗了。
《三》
焖子制作配方及流程：
原料：紅薯粉皮1000克，紅薯澱粉500克，驢肉肉茸300克，雞蛋4個，姜末，蔥花，雞精，鹽，胡椒粉，料酒，十三香，醬油，砂糖，味精，熟豬油，色拉油各适量。
做法
1. 紅薯粉皮用溫水泡軟，再入清水洗淨，然後撈出瀝幹水份；
2. 肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒炒出香後盛出。驢肉茸是提前鹵好剁碎的。
3. 将紅薯粉皮放到料理機中打碎然後倒入盆中，在磕入雞蛋，放入雞精、鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精攪拌均勻調味。
4. 再加入炒好的肉茸和紅薯澱粉攪拌均勻，然後倒入抹好豬油的盆中鋪平，上鍋蒸半個小時，取出後晾涼就好了。
《五》油酥制作配方：
面粉、特制香油各100克，鹽10克，十三香5克，小蘇打2克攪拌均勻即可。
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