家裡炒菜,最愛用鐵鍋!熱油一炒,火一旺,那個香呀!
但是,鐵鍋也很容易出現生鏽、粘鍋的情況。老廚師教我:往鍋裡扔一物,不生鏽還不粘鍋!
“肥豬肉”開鍋
鐵鍋在打造時會有雜質殘留在表面,又為了在使用前不與空氣接觸起鏽,通常在出廠時,廠家會噴上薄薄的保護層。
這些在使用前應該去清除,而這一道工序就是俗稱的開鍋。同時,開鍋也是鐵鍋保養的重要步驟。
第一步:新買回來的鐵鍋倒入水和少許白醋,搖晃鍋體,用海綿清洗。清洗幹淨後,放在爐子上用大火烘幹。
第二步:鐵鍋烘幹後轉小火,用筷子夾着帶皮的肥豬肉在鍋上擦拭,以内圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。
第三步:把豬油倒出來,用溫熱水将鍋沖洗幹淨,肥肉燒黑燒焦部分切除,繼續按第二步操作進行開鍋,反複3-4次即可。
第四步:最後将洗幹淨的鍋放爐子上烘幹,再開小火用廚房紙給它抹上一層薄薄的植物油,這樣開鍋就算完成啦!
新買回來的鐵鍋這樣開鍋,不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋裡的殘留物,豬油還可以在鍋内壁形成一層保護層,防止生鏽粘鍋哦。
如何避免鐵鍋生鏽?
炒完菜,清洗時無需用洗潔精,這樣會把鍋中的油洗掉,鐵鍋吃不到油了,就會生鏽。
用溫熱水配合刷子刷幹淨,用紙巾或抹布,将鍋的内壁擦幹,或洗淨後用火燒幹鍋的内壁和外壁的水,就可以啦!
如果長時間不用的話,就在鐵鍋的内壁上,薄薄的抹一層植物油,這樣保持,就不會生鏽了。
鐵鍋保養不當,生鏽了,怎麼辦?
鐵 鍋 除 鏽
01 白 醋
白醋對去除鐵鏽有非常好的效果,往鍋中倒适量的白醋,搖晃一下讓白醋與生鏽的鐵鍋四周充分接觸,靜置半小時。
半小時後,用鋼絲球洗刷鍋底,輕輕一擦鍋内的鐵鏽就清除了。
02 土豆 食鹽
往鍋中倒入适量的食鹽,将土豆從中間切開,用土豆蘸取食鹽在鍋底摩擦。
在土豆汁和食鹽的配合下,鍋中的鐵鏽很容易就脫落了,摩擦完後,用清水沖洗幾遍,擦幹後,鐵鍋煥然一新。
編輯 / 黃骞文
資料/ 高質量生活家
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