3張圖片

“地皮菜也叫地軟，記得小時候，轟隆隆的雷聲過後，雨過天晴，小夥伴們會去家後面的小山坡上去拾地皮菜，比賽看誰拾的多，每每發現一個地方長了很多，小夥伴們就相互搶着、喊着、高興的亂作一團。有的大人告訴我們，羊群到過的地方地皮菜長得特别多,我們還隻當是大人們惡心我們，唬小孩子們玩兒。其實還真有這麼一說。

地皮菜是在山坡上長的，混雜的泥土雜質較多，要反複挑選清洗，加上拾回來的地皮菜一經晾曬，看上去也就一丢丢了，一陣風就吹沒了，所以地皮菜倒也是稀罕的東西。

有一年回鄉過年，因為過年幾乎每天都在包餃子、吃餃子，有一次就吃到了這款地皮菜素餡餃子，哎喲，原來地皮菜是這麼的鮮，這麼的與衆不同。

（百度）地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，生存範圍很廣，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。

地皮菜是一種美食，最适于做湯，别有風味，也可涼拌或炖燒，是寒性食品。

地皮菜平常少見，但在大雨過後經常出現在不受污染的山地上，因此，誤認為其是由天上所降下來之故，稱其為上帝的眼淚。”

食材明細

• 韭菜
• 粉絲
• 幹地皮菜
• 雞蛋
• 面粉
• 蔥
• 鹽
• 醬油
• 生抽
• 香油
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 姜粉
• 食用油

• 其他
• 煮
• 一小時
• 普通

【山西】地皮菜素餡餃子的做法步驟

1

準備地皮菜

2

提前把地皮菜浸泡，反複清洗幹淨；和好面團備用。

3

雞蛋炒好晾涼，用鍋鏟弄碎。

4

韭菜、粉絲、蔥切碎

5

把韭菜、粉絲、地皮菜、蔥、雞蛋放在一起（我順勢放在炒雞蛋的鍋内）

6

調入鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調味品拌勻。

7

取一起小面團，搓成長條狀，切成小劑子。

8

壓扁小劑子

9

擀開面劑子，成餃子皮，放入拌好的餡，對折捏緊。

10

水開放入餃子，用勺子輕輕的推動防止沾鍋，至到餃子全部浮起。中途用冷水點上兩三次水，并用勺子推動，煮熟即可。

11

盛盤啰

12

甯化府的醋來啦，哈哈

小竅門

素餡易熟

使用的廚具：煮鍋

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