白居易有詩：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？意思簡單：大雪紛紛飄落，寒氣逼人。詩人家新釀的酒還沒過濾，酒缸中出現綠色的小泡，酒香四溢。白居易把紅泥制作的火爐燒紅，準備燙酒豪飲三百杯。晚上雪突然下的很大，白居易邀請好友和其喝酒，賞雪景，但不知朋友是否有意願。

以上的場景感覺很惬意舒适，卻點出了即将到的大雪節氣兩個習俗：一是與朋友聯絡感情；二是設置酒席賞雪進補。在古代，王孫貴族會在大雪節氣到來後，在河邊酒肆中設置酒宴款待來客。酒席上有肥美鮮嫩的黃河鯉魚，有新宰殺的羊羔肉，魚肉香和羊肉香交織在酒肆中，文人雅客吟詩作對，彰顯才情。

今日就是大雪節氣，雖然說大雪不一定會降雪，但自此以後降雪概率會大幅增加。隻要有大雪到來，北方朋友既能賞雪景，也能在雪中食肉進補。除此以外，大雪節氣是腌肉最佳時間段，掌握技巧前提下，腌出的肉鹹香有嚼勁，能長時間保存。以前小時候家裡大雪節氣就會腌肉，用上好五花肉、花椒和八角、醋、酒就能腌制出極好的臘肉，最大程度保留肉香、料香和酒香。

在大雪節氣留下數量龐大的農諺，當時社會中能起到很大指導作用。農諺：“大雪不見雪，來年牛馬歇”意思很簡單：大雪節氣前後不下雪的話，來年牛馬就要休息。這裡大雪不見指的不是一天，而是前後很長一段時間，雪不一定是降雪，也可以是降雪或者降雨。

大雪不下雪，來年牛馬要歇腳主要原因有三個：一是牛馬在古代社會是生産力，要承擔大量的農事活動，對農事生産活動會起到促進作用；二是古代溫度遠低于現代，大雪前後就會降雪，不降雪人們就覺得冬季溫度會較高，暖冬概率大；三是冬季溫度高，農作物徒長、發生病害概率就會增大，糧食就會因此減産，主要生産工具牛馬就不用承擔大量農事活動，能歇息。以上三點就是大雪不見雪，牛馬要歇息的原因，不是說牛馬肯定會歇息，隻是說工作量大幅度減小。

古代社會中，農諺符合其社會現狀，但是現代社會，由于工業快速發展，全球氣候變暖影響到整個節氣周期。因此，二十四節氣和天氣現象有關的節氣會出現誤差，比如白露并不會真有露水，霜降并不會真的下霜，大雪并不會真有鵝毛大雪。

大雪不見雪，來年牛馬歇是古代勞動人民大量生活經驗的總結，是樸素的探索精神的體現。雖然如此，但不能掩蓋其本身缺陷，問題有三：一是忽視影響糧食産量因素的多樣性，氣候變化會影響産量，但不是絕對，要認知到這點；二是忽視氣候的地域性，不同地區的區域氣候差别很大，南北差異、地形差異等都會影響氣候；三是忽視生産力的多樣性，糧食産量不高，牛馬價值下降，到時候估計就不是歇息，而是被出售變現。以上三點說明，俗語本身存在問題，要辯證的認知，不能全盤接受。

大雪節氣溫度下降，降大雪概率變大，不妨戒掉對生活煩悶，邀兩三好友酌酒賞雪。你對農諺：“大雪不見雪，來年牛馬歇”怎麼看呢？

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