食用油是我們日常生活中必不可少的一種食用品，不論是炒菜還是煎、炸類的食物，都是缺少不了使用油的，大家都知道，一道美味的食物，如果沒有油的成分，那必定是沒有靈魂的，就跟一個人沒有好心情一樣，所以油是我們餐桌上美味的最重要伴侶。

食用油是什麼？

根據油脂的不同來源，食用油有動物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液态。動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固态。

食用油應該買「單一油」還是「調和油」？

市場上現在分為兩種油，一種單一油，一種調和油，不知道大家再買油會買哪種的？

很多人可能不懂，單一油就是一種食材壓榨成的油，而調和油是利用大豆、菜籽、花生等食物做為主原料，然後再加上各種油脂調和而成的。

兩種油相比，調和油自然是比較好的。

調和油是将兩種或兩種以上成品油按照營養和風味的需要，按一定比例科學調配制成的食用油，這樣的油不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有多樣營養成分。

通常，食用油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。

所以，要想科學健康地吃油，調和油就是一個很好的實現方法。

市面上的調和油琳琅滿目，基于調和油的健康營養，我們該如何選擇适合自己的油呢？

購買時要注意幾點：

01 看标簽

食用油的等級從一級到四級，級别越高，油品質量越好；

02 看配料表

配料表中所列各種原料按照由多到少的順序排列，某種成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多；

03 看品牌

建議到正規渠道購買，擇優大衆認可的、市場銷售量較大的品牌食用調和油，挑選出産日期較新的。

04 看工藝

首選物理壓榨的，因為物理壓榨無化學殘留，目前來說相對安全性較高。

油可依照個人喜好來選擇

01 喜歡吃肉

推薦：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油；

理由：肥肉富含飽和脂肪酸，愛吃肉的你應選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油為食用油。

02 偏愛吃素

推薦：花生油、棉籽油、棕榈油；

理由：喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕榈油等食用油。

03 孕婦

推薦：橄榄油、核桃油、亞麻籽油、豆油等食用油；

理由：a-亞麻酸(n-3)被人體吸收後，在體内能生成EPA和DHA。這兩種物質在視網膜和大腦的結構膜中起重要作用，對胎兒的神經系統、腦和視網膜的發育起着重要作用。

04 肥胖人群

推薦：少吃油。

理由：肥胖人的膳食建議用油應以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右為好。

開蓋後，食用油需如何存放？

❶ 葵花籽油和花生油要放在廚房間遠離竈台的櫥櫃。

❷ 大豆油、菜籽油、橄榄油、調和油對光線更為敏感，盡量放在櫥櫃裡。

❸ 玉米油相對來講皮實些，隻要不放在竈台旁的桌面上就可以。

信息來源：高質量生活家

編輯：孫詩佳

楊浦區融媒體中心

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