東漢建安年間，曹操官渡之戰大破袁紹，逐步統一了中國北部。這一天夜裡，曹操率大軍飲馬長江，明月皎潔，他在大江之上置酒設樂，歡宴諸将。

曹操圖片

酒酣之際，操取槊（音同朔，古代長矛）立于船頭，慷慨而歌：

對酒當歌，人生幾何？

譬如朝露，去日苦多。

慨當以慷，憂思難忘。

何以解憂，唯有杜康。

杜康酒随曹操的這首《短歌行》傳遍天下。“何以解憂，唯有杜康”成為千古絕唱。

何以解憂唯有杜康

其實，早于曹操三百多年的先秦時期，先人修撰的關于世系起源一書《世本》中就有關于杜康的記載：

“少康作秫（音同術，谷物）酒。”

與曹操同一時期的許慎在《說文解字·巾部》中進一步說明：

“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”

曆史上，少康其人确實存在。《左傳·襄公四年》中有關于夏朝第六代天子“少康中興”的故事。

少康中興

禹建立夏朝以後，他的兒子啟繼承了王位。繼啟之後，長子太康繼位，并因為荒淫無道、不理民事，被東夷族後羿奪取王位，後羿随即被親信寒浞取代。

太康的侄孫相住在帝丘，又為寒浞所滅。相的兒子少康長大後，在有虞氏的幫助下，經過多年努力，終于滅掉寒浞，複興夏朝。

今河南省洛陽市，偃師二裡頭遺址博物館，展出了大量夏代青銅酒器，包括青銅爵、青銅盉（音同盒）等，這些青銅酒器已經非常精美。

二裡頭青銅爵

二裡頭青銅盉

從考古和曆史文獻記載來看，東漢·班固《漢書·張骞傳》中形容商代朝歌的奢靡生活就有：

“行賞賜，酒池肉林。”

而到了周朝，周公還頒布了《酒诰》，再三強調酗酒的壞處，勸大家少喝酒。

“祀茲酒。惟天降命，肇我民，惟元祀。天降威，我民用大亂喪德，亦罔非酒惟行；越小大邦用喪，亦罔非酒惟辜。”

隻有祭祀時才可以用酒。那些大大小小的諸侯國的滅亡，沒有哪個不是由飲酒過度造成的禍患。

可見，作為“酒祖”杜康，其生活年代應該不晚于夏商時期。而夏商時期的農業已經告别了原始生産狀态，谷物類的種植也非常普遍，确實也為釀造酒液提供了物質條件。

其實，關于造酒的發明者，古人另有一個可考人選，《世本》中在關于“少康造秫酒”的介紹之前，還有一句：

“辛女儀狄始作酒醪，以變五味。”

而關于如何造酒的記載，晉代因寫下頗具争議的《徒戎論》的江統，在其另一部作品《酒诰》中有這樣的描述：

“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。

有飯不盡，委餘空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

河南汝陽縣杜康河西岸的酒樹

把吃不完的谷物，放進桑樹的樹洞中儲存，結果變出氣味芬芳的液體來。由生活中的偶然契機，啟發創造發明的靈感，這倒是比較适合發明創造的規律。

至于為何最後确定由杜康為酒的發明者？這裡有一個流傳較廣的傳說。公元前770年，周平王卧床不起、不思飲食，召集天下名醫診治。

周平王姬宜臼（？―公元前720年）

結果杜康的後人獻上美酒，周平王大愈，封為貢酒。從此人們将杜康列為酒神、酒祖，立廟享祀。

陝西省白水縣杜康廟遺址

河南汝陽縣的杜康祠

杜康廟裡供的杜康雕像

但關于杜康的身份，根據不同地區的傳說，有黃帝大臣、夏代君主、漢代平民等演繹版本。哪裡是杜康的故鄉，也存在很大的争議。

宋人高承在《事物紀原》中稱：

“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”

但是，曹操作為東漢末年人物，而我國的蒸餾酒技術最早追溯卻隻能到唐代。

白居易《荔枝樓對酒》中有雲：

“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”

不知這裡的燒酒，是否就是我們現代人理解的蒸餾白酒。

李時珍《本草綱目》中的描述則更加直觀明确：

“燒(溜)酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”

所以，曹操所指的杜康，卻并非我們現代人所飲用的白酒，而應該是一種古法釀造酒。

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知識點解釋

釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是借助酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，産生酒精成分而形成酒。酒精含量較低，一般小于24%，如黃酒、葡萄酒等。

蒸餾酒以純糧食為原料經高溫堆積，高溫發酵，再用蒸餾的方式來濃縮酒精，提高酒度，酒精含量一般在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。

關于杜康酒還有一個經典的故事，“杜康三杯醉劉伶”的故事。

“天下好酒數杜康，酒量最大數劉伶，……飲了杜康酒三杯，醉了劉伶三年整。”

劉伶醉酒圖

按我們今天飲酒的标準，西晉名士劉伶相當于喝了三杯葡萄酒就直接躺倒了，酒量也太差，估計當時也是為了襯托杜康酒的好來。所以他三年後醒來第一句話就是：“杜康好酒，好酒杜康。”

三國時代的《魏略》中有一段關于曹操禁酒的描述：

“太祖禁酒，而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢者，清酒為聖人。”

這裡的白酒，是指未經過濾而呈白色乳狀的濁酒。

日本的未過濾米酒

而說起濁酒，在很多詩文或者古代作品當中都出現過，最令人熟悉的一句可能就是《三國演義》開篇的那句 “一壺濁酒喜相逢”了。

除此之外，還有陶淵明“濁酒聊可恃”，杜甫“潦倒新停濁酒杯”，範仲淹“濁酒一杯家萬裡”，陸遊“濁酒一尊和淚斟”，辛棄疾“素琴濁酒喚客”。

據傳，唐代大詩人杜甫的祖父杜審言，曾任膳部員外郎、洛陽縣丞。他非常喜歡喝酒，并自稱杜康後裔，專飲杜氏家酒。

杜審言

而杜甫本人飲酒也不離祖風，曾吟：

“杜酒頻勞勸，張梨不外求。”

杜甫小像

濁酒或清酒，這應該就是杜康酒在當時的年代所應該存在的大緻範圍了。

元朝的譚處端在《酹江月 題酒》中寫道：

“杜康得妙，釀三光真秀，清澄醇酎。”

“清澄醇酎”四字，說明杜康酒在當時應該是經過過濾、品質相當高的清酒了。

宋朝詩人胡仲弓在《感古十首》中有：

“杜康精酒法，陸羽修茶經。”

可以看出，在蒸餾酒成為主流之前，杜康的原釀酒在古人圈裡還是頗有知名度的。

作者：簡單一棵白菜

謝謝閱讀，如果喜歡，請留言或關注讓傳統活起來的“傳統活兒”！下篇文章我會帶着大家一起尋源杜康酒，一起探索杜康酒的前世今生。

注：文中或許存在多處考證不夠深入的地方，歡迎各位專業人士予以指正，一起讨論。

文中所有圖片均來自網絡

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