每個長大成人放入心底，都有一道帶着父母溫暖的家常菜。不論走到天涯海角，口味總是會認祖歸宗的。年幼的時候，曾在武漢呆過一段時間，在武漢沒人會說“吃早餐”，隻會說“過早”。

熱幹面可以稱得上是武漢人“過早”的硬貨了，芝麻醬與堿水面，還有榨菜，蔥花，随着熱騰騰的蒸汽一起彌漫開來。再叫攤主沖一碗熱熱的蛋酒，吃得那叫一個熨貼！ 用筷子在熱幹面碗裡，攪一攪，稀哩呼噜的吃下去，真是暢快之極。

一晃眼，來鄭州學習工作生活已經10年了，偶然會想念熱幹面，這邊的九頭鳥也有賣熱幹面，偶爾會去吃一碗，但質量及不穩定，時好時壞，小姿終于忍不住自己在家裡折騰着做起來。經過反複試驗，到底是做成功了，雖然做不到完全地道，但味道已然很不錯，仿佛依稀是記憶中的口味。

關于熱幹面的起源也有一個小故事： 20世紀30年代，漢口長堤街有個名叫李包的食販，靠賣涼粉和湯面為生。有一次面條未賣完，他怕面條發馊變質，便将剩面煮熟瀝幹，晾在案闆上。一不小心，碰倒案上的油壺，潑在面條上。李包隻好将面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面條放在沸水裡稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱幹面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。

熱幹面的做法比較講究，不過在家裡做的話，隻要記住兩點就行了。 一是面條要選堿面，口感勁道，吃起來香；二是在做醬料的時候，芝麻醬一定不能少！

熟熱幹面150克 、蘿蔔丁15克 、蔥花5克

1.準備食材

2.三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裡，分幾次加入3湯勺水，攪拌均勻，最後的狀态跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。

3.加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、辣椒油一小勺拌勻(不愛吃辣椒可以不加)

4.水燒開，把熱幹面放水裡燙一燙，大概15-30秒就可以從水裡撈出來，煮透了癱軟沒有嚼勁

5.瀝水後放碗裡

6.再趁熱倒入醬汁進行攪拌讓醬汁在面條的熱量下快速融合，碰撞出香氣。

7.最後再灑點蔥花和辣蘿蔔丁，拌勻後，一碗醬香濃郁的熱幹面就做好了。

榨菜，可以換成先蘿蔔，酸豆角，腌菜，都是可以的，

當這樣一碗面擺在面前的時候，無論是誰，也掩飾不了對這碗面蠢蠢欲動的饞念

圓滾滾的堿面，拌上濃稠的芝麻醬，爽口的配菜，吃起來油潤勁道，滿口留香

自己在家搗騰一碗熱幹面，很有成就感。可能有小夥伴說，哎呀，我這裡買不到你那樣的堿水面呀，沒關系，不是還有萬能的某寶嗎，就是幹的堿水面，自己買回來煮也是一樣的哦。

熱幹面不是芝麻醬越多越好，面太幹也不好吃，最好效果應該是根根滑爽的，而不是粘滿結坨的芝麻醬。熱幹面最最重要的就是拌面，上三拌，下三拌。拌到面條全部沾上醬汁，顔色均勻。武漢标準的吃法是趁面條熱乎、醬汁未變幹稠之前，3分鐘左右吃完，你可以試試這種爽快的吃法，坐在家裡就體會到武漢的風情。

1.熱幹面的面條一定必須是堿面條，粗細适當

2.油辣子，愛吃的辣的人加，不愛吃辣或者給孩子就不要加了

3.我沒有加胡椒粉，味精和雞精之類的，其實加了會更好吃

4.雖然說芝麻醬是靈魂，但是加一點的花生醬會非常提味哦

5.有些地方會先加麻油拌面，再加醬汁。不過小姿覺得直接全部混勻澆上去會比較方便。

6.我這裡的芝麻醬是2-3人份，如需要可按比例增加

7.老抽用來上色的，想顔色重點就多放半勺或1勺。

8.不吃辣椒油，就改成等量的香油，總量1碗要放2-3勺香油，也可以根據自己口味來。

9.熱幹面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，很多菜場超市都買得到。 這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。 如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。

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