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做大醬的全過程

生活更新时间:2024-12-19 09:06:57

大醬的發明，可以說對東北人來說是一種傑出的貢獻，可以載入史冊的。

在東北，不知道哪位偉人曾說過：四月不下醬，七月沒有蘸醬菜吃。

下面，小編給大家找了一個比較純正的下大醬的秘籍！請各位收好！

一、做醬塊

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）1

洗黃豆，将壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）2

把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）3

然後攪碎，也不是特别的碎其中還有好多半顆的豆瓣。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）4

将攪碎的豆子放入一個四方形的盒子。用力的壓豆子，然後将盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）5

将四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，将醬塊子的四面壓平整。醬塊子晚上放到蔭涼的地方。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬幹成一層殼，其實中間還是軟的。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）6

二、下醬

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）7

穩中有升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗幹淨，然後弄成小塊。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）8

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）9

準備一個壇子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，一般的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）7

用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊闆）每天搗（一定要），把沫子盛出來丢掉，每天弄醬會變的很細。

等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。大醬做好了，怎麼吃呢？最簡單，小蔥沾醬，想複雜點，炸肉醬，雞蛋醬，炸好的醬可以拌面，下飯。當然也可以腌菜，但是不要放在醬缸裡，把各種蔬菜抹上大醬，放三天就能吃了。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）11

東北人的家，特别是農村，過去家家門前或小院裡都有一個大醬缸，醬缸都是附近瓦窯燒制的，醬缸口用白布或者豆腐布蓋着，邊角系上紅布條和螺絲帽，最後用“醬缸帽子”（葦子編制，形狀和過去土改地主頭上戴的尖頂紙糊帽子一樣）蓋上。東北的大醬在制作過程中，從選料、烀豆、做成醬塊子、存放、下醬、打醬缸等等，都有很多細節的講究。每家的醬都不一樣，更離譜的是，幾乎一個人做醬一個味兒，但共同的特點如童謠唱的那樣，“烀黃豆，摔成方，缸裡窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，撈上一匙油汪汪。”。大醬在咱東北人家的餐桌上是必不可少的，幹豆腐卷大蔥蘸大醬、大醬炖豆腐、大醬炖小魚、醬炖茄子、醬炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大醬等等，吃的贊不絕口、津津樂道。

做大醬的全過程（大醬制作的全過程）12

一般這樣就好啦，特别香！！

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