大家好，我是媚娘，每天會用最平常的食材，最普通的佐料，最簡單的制作，給家人做原汁原味的家常飯菜，歡迎關注！

陽台上種了好幾盆小蔥，老家帶來的小香蔥蔥頭，四季常青，加上有暖氣，溫度适宜，長得就更快。平時燒菜掐幾根就夠了，所以吃得沒長得快，眼見有長老發黃的迹象，索性全剪了調羊肉餡包餃子吃。

餃子是一種北方常吃的主食之一，餃子不僅美味，而且營養全面，面粉擀的餃子皮，而面粉含豐富的碳水化合物，餡料可以把自己喜歡吃的蔬菜、肉、蝦等食材都包進去，吃一個餃子，就能攝入碳水化合物、維生素、蛋白質、纖維素等，營養齊全，再喝上一碗熱氣騰騰的餃子湯，暖心暖胃。吃餃子可省去煮飯燒菜褒湯，可謂一舉多得。

我家吃餃子往往會在不知不覺中就吃撐了，現在宅家裡時間可以自由調配，三餐可以随意安排，中午吃餃子吃太飽了，晚上少吃，三餐适當調整，間隔有較長時間來消化。

【食材】面粉350克，水170克，鹽2克

餡料：羊肉300克，小蔥1把，黑木耳（幹）20克，大蔥半根，料酒，鹽，茶油，蚝油，花椒粉

【做法】

第一步，揉面：面粉，水，2克鹽放入面盆中，揉成光滑的面團，加蓋醒面2小時

第二步，黑木耳清洗幾遍再用清水浸泡至黑木耳變軟，肉質變厚，加入一湯匙的紅薯澱粉，用雙手搓洗黑木耳，紅薯澱粉能起到摩擦作用可帶走黑木耳上的雜質，再用清水沖洗幾遍

第三步，小蔥洗淨，大蔥清洗切小段

第四步，羊肉剁成肉餡，可以手工剁，也可以用機器代勞，剁好的羊肉餡放入大碗中，加入20克料酒，50克清水、10ml茶油，朝一個方向攪打均勻羊肉上勁。羊肉餡裡加水打勻，肉餡會嫩滑，加茶油可以鎖住肉裡的水分

第五步，黑木耳剁碎，大蔥切碎，放入羊肉碗中，加入鹽、蚝油、花椒粉，朝同一方向拌勻

第六步，洗淨的小蔥切蔥花，放入餡料碗中

第七步，朝相同的一個方向拌勻，再加一勺茶油，封住蔥花不出水

第八步，面團分成小劑子，擀成餃子皮

第九步，取一個餃子皮，填入餡料

第十步，餃子皮對折，中間位置捏合

第十一步，食指在下面，拇指在上面用勁捏合，将兩邊捏緊

第十二步，包好的餃子，圓鼓鼓的，皮薄餡大

第十三步，鍋燒開水，加少許鹽，下入餃子，蓋鍋蓋，煮至餃子浮起來，加入半碗水，再次開鍋，再加入半碗水，重複點三次水，餃子即煮熟

第十四步，味碟裡倒醋，加辣椒醬，香蔥花

第十五步，撈出餃子趁熱食用

【結語】

①，和面時加少許鹽，增加面的筋性，餃子皮勁道，餃子不容易破皮，醒面時間要長，最少2小時，餃子才可以柔軟，和面的水量根據面粉的吸水性酌情增減

②，調餡加入适量水、料酒、食用油，可使羊肉餡多汁不柴，加入大蔥、花椒粉和料酒都是可去羊肉膻味，攪拌肉餡一定要朝一個方向打，這樣肉餡能打上勁

③，煮餃子的水一定要加夠，水燒開後先放鹽再下餃子，可防止餃子粘連，下入餃子後不要攪動，讓餃子自行浮上水面

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者，喜歡我的請點贊、加關注哦！謝謝！

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