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饅頭有酸味是什麼原因

生活更新时间:2024-12-05 03:59:25

饅頭有酸味是什麼原因?酵母放太多夏天氣溫很适合發面，酵母菌充滿活力，和面時可以适當的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例來和面，在發酵的過程中不時的觀察面團的狀态，發酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉面了如果面團體積過大，掀開蓋子，面團就自動塌陷了，這種情況下面團的酸味很重不建議繼續操作了，我來為大家科普一下關于饅頭有酸味是什麼原因?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

饅頭有酸味是什麼原因

酵母放太多

夏天氣溫很适合發面，酵母菌充滿活力，和面時可以适當的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例來和面，在發酵的過程中不時的觀察面團的狀态，發酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉面了。如果面團體積過大，掀開蓋子，面團就自動塌陷了，這種情況下面團的酸味很重不建議繼續操作了。

沒加白糖

和面時加入适量的白糖，不僅可以促進發酵，還增加香甜度，使口感更好。加入适量的糖給酵母菌提供更充足的養分，有助于面團的發酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面團發酵，一斤面五克的白糖即可。

沒放小蘇打

如果用老面肥來發面，也要加入适量的面肥，不可過多。在發酵的過程中，不時地觀察一下面團的狀态，以免發酵過頭。揉面排氣時要加入适量的堿面來中和酸味，堿面一定要揉均勻，揉不均勻會導緻包子皮一塊塊的發黃，堿面放多了，整個包子都會發黃。

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