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客家菜炒茄子

生活更新时间:2025-01-06 19:22:43

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）1

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）2

最近，白茄子上市,做一道改良的潮汕的家常菜——豆醬燒茄子，這豆醬用的是普甯豆醬，在《風味原産地·潮汕》裡有詳細的介紹。

在潮菜中，普甯豆醬是不可缺少的佐料，一點點的豆醬經常能為菜肴的出味起“點睛”作用。肉厚味鮮的白茄，與普甯豆醬一起煮熟煮爛，那味道真是叫絕，入口軟糯的茄子帶有一份獨特的醬香，用潮汕人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容，感覺比較貼切。

【食材】白茄400克、普甯豆醬1湯匙、獨蒜1個、食用油2湯匙

【做法】

1. 準備好白茄子，用水沖洗幹淨。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）3

2. 準備好普甯豆醬，獨蒜去皮切成蒜片。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）4

3. 将白茄斜切成約1厘米左右的白切片，浸泡在水中。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）5

4. 熱鍋下油，下蒜片，中小火炒出香味。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）6

5. 下茄子。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）7

6. 下普甯豆醬。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）8

7. 轉大火，将茄子與普甯豆醬翻炒均勻後，加入能淹沒茄子的清水。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）9

8. 大火煮開後，轉小火焖煮15分鐘，出鍋前，湯汁若太多，可以轉大火再收幹一些。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）10

【小五食記】

燒茄子，得用多一點油，口感才會好；傳統的潮菜豆醬燒茄子，茄子還得先過一下油。

客家菜炒茄子（潮汕家常菜之豆醬燒茄子）11

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