順德，是廣東省佛山市五個行政轄區之一，也叫順德區，地處珠三角腹地，是響當當的“魚米之鄉”，也是廣府粵菜的發源地之一，更是享譽四方的美食之城。

在中國飲食文化中，粵菜曆來就有很高的地位，它是傳統四大菜系之一，由廣府菜、客家菜、潮州菜組成。那麼順德菜為什麼能成為廣府粵菜的發源地之一呢？在中國素有：“食在廣州，廚出鳳城，味在順德”的民間諺語，“鳳城”就是如今的順德，順德菜曆史悠久，經曆千百年的發展，還有曆代廚師的開拓，以及本地食材的精緻等原因，讓順德菜成為了廣府菜的發源地之一，也被美食家稱為“廣府粵菜的核心區”，這裡的美食數不勝數，彙集着粵菜中最傳統，也最經典的菜品。

接下來我們就看看順德最有名的10大特色粵菜，這些菜在大小排擋、酒店中，道道都是經典菜，了解完之後，你都會贊歎，順德不愧是廣府粵菜核心區！

順德經典粵菜之‬一：順德魚生

順德魚生名聲在外，延續了千年的“貴族食譜”，它是“順德十大名菜”之一。中國人自古就有吃魚習慣，但順德人吃魚可謂是出神入化，隻有你想不到的，沒有廚師做不出來的。

在制作的時候，先把魚放血，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透、請客吹起的魚片，這足以看出魚生大廚的精湛手藝，鋪在冰盤上，配上各種豐富的佐料，入口後，鮮味纏繞在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，讓人回味無窮。

順德經典粵菜之二：樂從‬魚腐‬

魚腐在廣東地區已經有一百多年的曆史，是非常有代表性的魚菜名品，而樂從鎮的制作技藝最為精湛，古稱“樂從魚腐”，也是廣東順德傳統名菜之一。

樂從魚腐以鲮魚為原料，而‬鲮魚‬是‬佛山‬四大‬傳統‬家魚‬之一‬，每年‬農曆‬九月‬中‬旬至次年三月‬，是‬鲮魚‬成熟期‬，魚肉‬肥美‬，也是‬制造‬魚腐‬最佳‬時期‬。鲮魚‬去‬皮‬，用刀‬刮‬出‬魚肉‬茸‬，加入‬鹽‬打成‬魚膠‬，把‬清水‬、生粉‬、雞蛋‬混合‬均勻，分次‬打入‬魚膠‬中‬，油溫‬5成熱，用‬湯勺‬把‬魚膠‬一勺‬勺‬下入‬鍋中，炸制‬金黃即可撈出‬。成品‬色澤‬金黃‬，味道‬鮮美‬，口感‬滑嫩‬，魚腐一般的做法有煎、炒、煮等。

順德經典粵菜之三：家鄉‬釀鲮魚‬

家鄉釀鲮魚這道菜品，看似普通，卻暗藏乾坤，體現了順德廚師的高超技藝和智慧。

鲮魚屬于多刺魚類，而順德人通過想象力和智慧，把鲮魚連頭帶皮完整剝出來，再把魚肉剁碎，加入配料釀回皮囊中，恢複魚狀，然後烹饪，這樣吃起來也就不會因魚刺而那麼麻煩，味道鮮甜嫩滑，深受人們的喜歡。

順德經典粵菜之四：均安蒸豬

順德‬第一‬名菜‬就要‬屬‬均安蒸豬。這道菜被稱為順德名菜中的“貴族”，其‬曆史悠久，距今已有一百多年的曆史，可謂是聲名遠播。均安蒸豬也許是造價高，又費時的原因，如今隻有在均安紅白喜事上才能吃到。

均安蒸豬一般選用50公斤左右的整豬，需要腌制5-6個小時，然後放進特制的蒸櫃裡蒸熟，再把豬隔水繼續蒸，這樣豬油才會蒸出來，吃的時候把豬肉切塊，撒上芝麻，用香油拌勻，口感肥而不膩，肉質軟糯，百吃不厭‬。

順德經典粵菜之五：順德拆魚羹

拆食，是順德人食魚的八法之一。而順德拆魚羹是一道已經傳承了上百年曆史的湯品，是順德“一魚八味”的頭菜，家家戶戶都會做，而且有較高的水準，它也是順德十大經典名菜之一。

做法就是食材選用其它七味剩下的一些魚骨料，在鍋中煎香，拆出魚骨做成魚蓉，然後把魚骨熬湯，加入魚蓉、胡蘿蔔絲、絲瓜絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料，最後‬勾上‬薄芡‬。它‬還有‬一個‬美名‬就是‬“順德‬七彩‬拆魚羹‬”，口感‬綿密‬爽滑‬，吃得‬魚味‬不見‬魚形‬，也‬充分‬體現‬了‬這道菜‬粗料‬精作‬。

順德經典粵菜之六：燕奶金絲球

燕奶金絲球是順德的一道創意菜，它是根據菜品形狀而起名的，在2003年，佛山美食歡樂節的美食評比活動中，獲得佛山金牌菜式第一名。

它的主材料有牛奶、燕窩、蝦仁等，制成圓球形，再裹上一層脆皮絲，小火慢炸，金黃後撈出，口感外酥裡嫩，很是細膩，咬開後有一種要爆漿的感覺，很是吸引人。

順德經典粵菜之七：古法彭公鵝

“古法彭公鵝”，其菜名中的“彭公”指的是民間傳說的壽星神廚“彭祖”，他把鵝用醋和子姜焖制，獻給了玉帝，作為回報，玉帝賜他活到了880歲，在順德民間還将農曆六月十二日定為“彭祖誕”。這道菜可以說曆史悠久，是順德極具特色的一道名菜，又稱梅子鵝、酸梅鵝，味道酸爽可口，非常開胃。

彭公鵝還蘊含着豐厚的文化底蘊。在‬順德‬地區‬，向來‬有‬以‬鵝‬宴客‬的習俗‬，不論是嬰兒滿月、童子開筆禮、誰家孩子金榜題名、訂婚席，還是老人的壽宴上，都會有這道古法彭公鵝。

順德經典粵菜之八：菜遠炒水蛇片

“秋風起，三蛇肥”，食蛇是順德人的老傳統，而且大街小巷中能吃蛇的美食店數不勝數。而菜遠炒水蛇片可是順德的金牌名菜，也是順德十大名菜之一。俗話說“一方水土養一方人”，菜遠炒水蛇片，是順德小炒典範，對他們來說可謂趨之若鹜，在北方人眼中隻有佩服的份。

“菜遠”就是菜心，如芥蘭、蘆筍、鮮筍、油菜等根莖類蔬菜，去頭掐尾，隻取其中最嫩的部分。

這道菜就是将水蛇切片後，搭配冬菇、鮮筍、百合、豌豆、木耳等一起炒熟，蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起，白綠相間，賣相好，讓人也十分有食欲。

順德經典粵菜之九：順德蒸魚頭

順德人“甯可食無肉，不可食無魚”，這裡不僅是魚米之鄉，人們對魚可謂是有着濃濃的情節，每條魚都能華麗變身，有着上百種的吃法。

順德蒸魚頭也可謂是順德人的經典之作，用最古老、最簡單的方式烹饪，講究現宰現蒸，把火候、調味靠經驗拿捏住，大火蒸制5-6分鐘，蒸出來不腥不老，吃上一口，充滿膠質的魚腦就在‬不經意間便流滑入嘴、滿口生香。

順德經典粵菜之十：鳳城四杯雞

鳳城四杯雞也是順德經典傳統名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，這也體現了“無雞不成席”的那句老話。

傳統的四杯雞，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯醬油做成的，如今已經改良。在做四杯雞的時候，要先選肥瘦适中的雞來做，把整雞拆開，最後還要還原雞形，十分講究，成菜後色如琥珀，香味獨特，皮爽肉滑。有人說這道菜在順德，即使是一位普通家庭主婦都能烹饪出來，網友，這裡不愧是廣府核心區，也不禁感歎“廚出鳳城”不無道理。

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