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自貢冷吃兔的正宗做法

知識 更新时间:2025-01-23 13:40:42

自貢冷吃兔的正宗做法?首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋内加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉裡面,現在小編就來說說關于自貢冷吃兔的正宗做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

自貢冷吃兔的正宗做法(冷吃兔怎麼做)1

自貢冷吃兔的正宗做法

首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋内加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉裡面。

水開後将兔肉煮至九成熟撈出,冷卻後切成手指節左右大小的肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準備花椒,幹紅辣椒切成段,生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;

将油放入鍋中(量宜多),同時将姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面,放進鍋裡炸至大蔥顔色泛黃,撈出倒掉,然後加鹽,鹽不要太多,因為呆會兒還要加醬油,鹽太多會鹹,如果味不夠的話可以再加,鹹了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中,這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。

之後将火開至中火,倒入準備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下後加入備好的辣椒段,繼續迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然幹辣椒段會很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顔色變得金黃,最後加少許醋,聞到香味後,關火。

最後加入味精炒勻,放在鍋裡,等冷了之後就可以起鍋裝盤了。

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