來源：人民網-安徽頻道

“一鹹三分味，一辣到十成”的闆面。栾奎攝

提起安徽阜陽，很多人會想起“人口大市”“江淮糧倉”“農民工”。殊不知，伴随改革開放大潮，這裡還走出了很多創業者，其中就包括太和縣經營闆面的10萬“小老闆”。

在當前嚴峻複雜的疫情防控形勢下，從3月中旬開始，在山東臨沂做闆面生意的安徽太和人王志勝，組織百餘家加盟連鎖店免費為防疫人員提供中晚餐，在上海闵行區經營闆面店的安徽太和人韓磊，把店裡的蔬菜、雞蛋、面粉免費提供給周邊群衆……太和闆面人正在力所能及地助力疫情防控。

闆面，因在案闆上摔打而得名。這一地方美食是如何從安徽太和走向全國甚至全球的？在帶動就業的同時，太和闆面怎樣成為一方富民産業？近日，人民網記者多方采訪，一探太和闆面背後的故事。

艱苦創業，小三輪拉出大版圖

2020年以來，面對疫情，從“加油!熱幹面”到“加油!烤冷面”，從“穩住!炸醬面”到“加油!拉條子”，一道道地方美食成為國人萬衆一心的溫暖口号。

而當河北石家莊2021年1月遭遇疫情時，網友喊出的卻是“加油!正宗安徽牛肉闆面”。

安徽牛肉闆面怎麼成了石家莊的地方美食？這還要從安徽省阜陽市太和縣的“闆面村”開始說起。

在太和縣，闆面經營者聚居的村子被稱為“闆面村”，其中最早的一個是舊縣鎮大張村，該村村民宋建平、丁文喜在上世紀90年代，把這道美食帶到了河北。

1993年5月，伴随着農民外出務工的大潮，宋建平和丁文喜輾轉來到了河北省唐山市。

“前三年，其實沒掙到錢，但我們好面子，回家過年時，人家問幹得怎麼樣，我們就吹牛說這個很掙錢。1996年，村裡開始有人跟我們一起出去幹，但也就是那一年，生意開始越來越好了。”宋建平說。

靠着“家人帶家人、親戚帶親戚”，大張村成了遠近聞名的“闆面村”。

闆面因在案闆摔打而成得名。陶俊攝

在創業初期，租不起門面，大家都是一輛三輪車，一個舊油桶做的爐子，一塊白布寫着紅色的“太和闆面”字樣，起早貪黑、頂風冒雪遊走在城市大街小巷。

憑着不怕苦、不服輸的勁頭，近30年時間，“太和闆面人”逐漸形成一個群體。

在一輛輛太和人拉動的三輪車上，闆面走遍河北，又逐漸輻射到天津、山東、北京以及東三省。在上海、江蘇和浙江等地的南方城市，也有太和闆面人打拼的影子。更是有人已經将太和闆面帶出了國門。

開拓創新，融入各地“美食記憶”

除了帶大夥外出創業，宋建平、丁文喜另一個被大家誇贊的，是對闆面進行的創新。兩人最初賣的是羊肉闆面，在發現河北人更喜歡牛肉之後，他們将闆面與當地飲食習慣相結合，創新做出了“牛肉闆面”。

精心熬制的鹵料，香氣四溢的牛肉，勁道十足的闆面，還有越嚼越香的小辣椒，“一鹹三分味，一辣到十成”的牛肉闆面，逐漸在燕趙大地站穩了腳跟。

入鄉随俗的太和闆面。栾賓攝

在市場版圖擴大的同時，太和闆面人的創新還在繼續。

“摔闆面跟着老宋、老丁學，但鹵料、牛肉還是自己做，畢竟每個地方都有不同的飲食習慣和口味。”在河北省石家莊市金馬路，太和人薛永剛、劉亞娜夫婦開的豪華闆面店經營了11年，由于石家莊人口味比較多樣，他們家的闆面不但有牛肉、雞蛋，還增加了肉丸、豆皮、海帶、豆腐串等多種食材選擇。

“很多地方的闆面店隻賣闆面。但蚌埠人喜歡夜宵，慢慢吃、慢慢聊，所以我們就增加了一些炒菜、涼菜。”太和縣郭廟鎮村民高偉在安徽蚌埠市的闆面生意越來越紅火，去年把經營面積擴大了一倍……

經過多年的入鄉随俗、不斷創新，太和闆面逐漸融入了多個城市的日常生活。

“石家莊人愛吃闆面，都習以為常了，有的人是從小吃到大，以至于有的網友說‘石家莊特色小吃是安徽正宗牛肉闆面’。”劉亞娜說。

1998年，王志勝跟兩個老鄉在山東臨沂開了第一家闆面店，如今20多年過去，闆面不但伴随了一代人成長，闆面店也遍布大街小巷。王志勝說，如今在臨沂，方便實惠的闆面，已經成了很多人吃快餐的習慣性選擇。

“其他小吃店經常換門頭，但我們的闆面店卻堅持了下來。”在由外地進入吉林省吉林市的各種特色小吃中，太和闆面可謂是“鐵打的營盤”。從太和人郎玉昌2003年開的第一家店算起，太和闆面在吉林已經走過19個年頭。目前，吉林市區共有300多家闆面店，遠超其他小吃店數量，這從側面說明了當地人對闆面的認可和喜愛。

轉型升級，百億元市場不斷進化

太和縣人力資源和社會保障局的統計數據顯示，目前，該縣約有10萬從業人員，在全國經營大小闆面店約5萬家，行業年收入達百億元。這個從農村走出來的群體，闖出了一片廣闊天地。而伴随着中國經濟社會的發展，這個百億元市場也在不斷進化。

太和闆面裝車發往全國各地。陶俊攝

市場做大了，難免有他人模仿，如何才能保護辛苦積攢的口碑？不少太和人選擇樹立自己的品牌。

在北京經營闆面近20年的太和人郭志，最初用的招牌是“味霸”，名氣起來後，市面上不斷有相同的招牌出現。2015年，他把店面更名為“郭記味霸”，并成功注冊商标。2019年8月，他在昌平區鼓樓東街開起自己的形象店。

面對外地人的上門求教，在河北廊坊創業的太和人栾賓，開辟了另外一條路。“如果亂開店，反而容易砸了太和闆面的牌子，我就想着做品牌、做加盟。”2010年，他創立“鹿盟闆面”，對加盟商進行全流程指導協助，從技術配方到設備采購，從營銷策劃到上門指導，讓太和闆面的推廣有了質量保證。如今，栾賓在全國已有300多家加盟店。

随着市場的發展，太和闆面的關聯産業也不斷壯大。

太和闆面商會會長阮保華專門做闆面香辛料生意，靠着種類全、質量好，全國數千家闆面店都成了他的客戶，2021年營業額超過5000萬元。

宋建平(左)和丁文喜(右)在店裡挑選香料。陶俊攝

做大做強，成就富民大産業

“太和闆面”是一個富民小生意，如何将其做大做強，進一步成為縣域富民産業？近年來，阜陽市、太和縣逐漸摸索，并推動相關工作開展。

為展示太和闆面文化、闆面人的風采，2015年5月，太和闆面制作技藝被列入太和第四批縣級非物質文化遺産名錄。2018年，太和闆面被評為安徽十大名小吃。2019年，闆面制作列為阜陽市就業技能培訓特色工種。2018年至2020年，太和縣連續3年舉辦太和闆面文化藝術節暨太和闆面技能大賽。

首屆太和闆面文化藝術節(資料圖)。陶俊攝

為加強組織保障，2018年12月，在太和縣委、縣政府的支持下，太和縣烹饪協會成立了闆面專業委員會。2019年3月，太和縣闆面商會注冊成立。

此外，以百億元市場為基礎，太和縣也在研究相關産業鍊打造。

在太和縣《一碗闆面成就四大産業》的分析報告中，稱“一碗闆面，裝有‘闆面粉、闆面肉、闆面料、闆面菜’四大産業”，以兩萬闆面店計算，一年就需要60萬畝小麥、13萬頭肉牛、11萬畝辣椒、1萬畝小青菜。

“依托龐大市場，太和縣延伸農業産業鍊，助力農業提質增效，幫助農民增産增收，有無限可能。”一直研究闆面的太和縣農業農村局黨組成員、美麗鄉村建設推進中心主任徐功學說。

産業鍊延伸的商機，已經有人抓住了。做香辛料生意的阮保華，2019年跟安徽省農科院合作，試種闆面專用的辣椒品種——細陽紅。2021年，細陽紅種植面積達800多畝，畝均收益可達5700元。未來五年，他計劃打造萬畝辣椒基地，帶動更多人增收緻富。

美食速食化的浪潮，也給太和縣發展縣域富民産業帶來了更多機會。

速食太和闆面生産場景。陶俊攝

“2021年3月，我們的速食闆面上市了，目前是在外地生産，下一步準備在太和建廠。不僅有産品前端的闆面專用粉、蔬菜加工、香料加工，還有周邊的文創産品，如果能形成一個産業園，就可以加速資金和人才的彙聚。”安徽太闆一号電子商務有限公司總經理魏繼棠說。

在10萬太和闆面人的辛苦打拼下，闆面從農村走進城市，形成百億市場，并逐漸走向品牌化、産業化、國際化。目前，太和縣委縣政府正着手開始為“太和闆面”品牌進行品牌頂層設計、樣闆市場打造等，完善線上服務平台建設，建立“一城一組織”發展策略，培養懂技術善經營的領軍人物，延伸産業鍊，打造主題文化公園，提升“太和闆面”文化内涵。

未來，已經成為名小吃的太和闆面，将帶動并激勵更多的人創業就業、增收緻富。

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