【入廚貼士】烤曲奇、蛋糕不用雞蛋都能做？6款雞蛋替代品！烘焙中，雞蛋好像是不可或缺的食材，因為它有如黏液般可令面粉及其他食材混合得更好。比起鮮奶和牛油，雞蛋好像較難找到相似的替代品。事實上，雞蛋的替身其實不少，對于雞蛋過敏或純素者是一大福音！

1. 水果泥

用水果制作的果泥，除了是一款很好的黏着劑，烘焙時更可增加濕度。

蘋果跟香蕉泥是在烘焙中最常見的雞蛋替代品。

南瓜和牛油果也是很好的黏着劑，牛油果更可以增加烘焙中的油分。

因水果泥本身已經有甜味，所以可以減少食譜中砂糖的分量。

每1隻雞蛋可以用1/4 杯的水果泥代替。

2. 堅果醬

别小看一顆小小的堅果，營養豐富的同時，還能跟雞蛋着能把食材黏在一起的功效。

不過堅果醬的味道較重，不是每一個烘焙食譜都适用，較适用與堅果味配合的蛋糕例如brownie、杏仁蛋糕、朱古力蛋糕等。

不過需注意堅果的熱量較高，杏仁為例每100克已有601千卡，如食譜中需要較多雞蛋的話，便不建議選用堅果醬。

每1隻雞蛋可以用3大匙的滑順堅果醬來代替。

應選擇沒有顆粒的堅果醬，以免影響到食材的黏着度及口感。

按圖看剩下4款烘焙中的雞蛋替代品：

3. 亞麻仁籽粉| 亞麻仁籽粉跟水混合後變成黏着劑，而且可為烘焙品增加Omega-3 不飽和脂肪酸。

用亞麻仁籽粉制作出來的烘焙品，會有類似堅果的香氣，松餅及餅幹都非常合适。

将1湯匙的亞麻仁籽粉與3湯匙溫水混合後，放置1分鐘，便可用來代替1隻雞蛋。

4. 水 菜油 泡打粉| 如果食譜中隻要用1-2隻雞蛋的話，可以用此方法來取代雞蛋。

把2湯匙水、1湯匙菜油、2茶匙泡打粉混合，便可用來代替1隻雞蛋。

有一點需注意，需要3隻雞蛋以上的食譜便不建議此方法，不然烘焙品會變得較油膩。

5. 滑豆腐| 想不到豆腐也是一個替代品！豆腐低卡又健康，而且食譜中需要較多的雞蛋也能一一取代。

每1隻雞蛋可以用1/4 杯的滑豆腐來代替，不過一定要将滑豆腐完全壓爛。

由于豆腐的質地比雞蛋更實，所以隻适合用在較硬身的烘焙品中，如brownie或磅蛋糕。

如果隻需要蛋白的甜品食譜，如天使蛋糕、馬卡龍、戚風蛋糕該如何是好？

6. 鷹嘴豆水（Aquafaba）| 鷹嘴豆水是一名法國廚師Joël Roessel發現罐頭豆的水可以制成很像蛋白質的泡沫，從而面世。

每1隻雞蛋的蛋白可以用45毫升鷹嘴豆水來代替；3隻雞蛋的蛋白則用1罐鷹嘴豆水代替。

隻要将鷹嘴豆水不停用打蛋器拂打至起泡，并加入砂糖即成蛋白霜。

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