茭白，是我國特有的水生蔬菜，它們長在水裡面白白的，是現在非常受歡迎的一種食物。很多朋友認為隻有秋冬才有茭白上市，其實不然，雙季茭白每年5-6月，10-12月都會上市。所以說，最近上市的茭白也是應季菜哦！茭白的味道鮮美，做法也多種多樣，下面就來一起看看吧！

茭白4根植物油适量蚝油适量白糖1勺鹽1/3勺香蔥少許

1. 茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗幹淨。

2. 切成細長的滾刀塊；好的沒有污染的茭白細嫩白淨，如果發現裡面有黑色的筋，要麼受到污染了，要麼放置的時間太久了。

3. 香蔥切碎末。

4. 油熱後，将茭白倒入鍋中不停翻炒。

5. 茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂。

6. 轉中小火，蓋蓋子，焖30秒；翻一次身，再蓋蓋子焖30秒。

7. 看，茭白都有一層微黃的外衣了。

8. 用同一把勺子，舀一勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分布在茭白表面。

9. 再舀1/3勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下。

10. 再淋少許蚝油調調鮮味兒。

11. 翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤後可撒少許香蔥末增色提香。

12. 油焖茭白，鮮嫩清香，下飯！

小竅門：

1、油焖茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣。

2、先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且裡面的汁水也不易被鹽殺出來。

3、油焖時火不要太大，否則容易糊；中小火即可。

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茭白4根牛肉200g紅椒半個蒜末适量鹽适量蚝油适量油适量

1. 茭白、紅椒、牛肉。

2. 茭白切成滾刀塊，紅椒切絲。

3. 起鍋熱油，放入牛肉。

4. 炒至七成熟，鏟起備用。

5. 鍋中放油爆香蒜。

6. 放入茭白。

7. 加适量的鹽炒軟。

8. 放入蚝油和适量水，蓋蓋焖5分鐘。

9. 開蓋後放入紅椒。

10. 放入牛肉，炒拌均勻即可出鍋。

11. 成品。

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茭白幾根雞蛋三個紅辣椒半個小蔥兩根鹽一勺雞精少許料酒一勺生抽一勺蚝油一勺

1. 新鮮的茭白摘去葉子去掉根部，清洗幹淨。

2. 将茭白先切成片，然後切成稍微粗點的絲。

3. 紅辣椒半根，不要辣椒籽，切成絲，這種辣椒不辣，用來提色提香特别好。

4. 準備一根小蔥，摘去老葉子，切成小段。

5. 雞蛋三個，打入幹淨的容器中。

6. 往雞蛋中加入一調羹水，普通的自來水就可以，用筷子攪拌均勻，這樣做出來的炒雞蛋口感蓬松又柔嫩。

7. 鍋中加入适量的油燒熱，然後倒入雞蛋液，一邊加熱一邊用筷子順時針攪動，把雞蛋攪拌成自然的蓬松碎塊，雞蛋成型就盛出來備用。

8. 鍋中留底油，倒入茭白和紅椒絲翻炒。

9. 加入蚝油，生抽，一點點料酒，料酒的量要少一些，多了會影響雞蛋的鮮味。

10. 待茭白明顯變軟的時候就完全熟了，此時倒入剛才炒好的雞蛋，放入小蔥段，翻炒均勻。

11. 最後加少許鹽和雞精調味即可裝盤。

小竅門：

喜歡吃辣味的朋友，可以把紅椒絲換成青辣椒和小米辣，超級過瘾；蚝油和生抽都有鹹味，最後添加鹽的時候記得要減量，這道菜适合清淡，不要太鹹，雞蛋的鮮味才會充分揮發出來。

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香菇青菜肉餡适量茭白适量胡蘿蔔适量三角形油豆腐8個醬油适量八角1個

1. 包馄饨剩下的香菇青菜肉餡，用純肉餡也可以。

2. 油豆腐放入沸水中煮1分鐘，撈出。

3. 将油豆腐的長邊切開，裡面也稍微切一下。注意不要把皮切破了。

4. 放入适量肉餡備用。

5. 茭白和胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊。

6. 炒鍋燒熱倒油，放入八角炒出香味。

7. 放入茭白和胡蘿蔔翻炒。

8. 加入适量醬油。

9. 加入适量水，水量差不多和食材齊平就可以了。

10. 放入釀好肉餡的油豆腐。蓋上蓋子，燒8分鐘左右，中間攪拌一下。

11. 出鍋裝盤。

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排骨300g茭白180g冰糖3塊鹽适量水150g（煮排骨）料酒1勺香蔥1根姜3片料酒1勺薄鹽生抽1勺香醋1勺老抽1小勺糖10g生姜5片辣椒适量

1. 茭白180g切滾刀塊。

2. 豬小排300g，冷水下鍋，鍋開後煮一分鐘，熱水沖洗幹淨。鍋中加水，水熱後下入排骨，加料酒1勺，香蔥1根，姜3片煮30分鐘。水留用。

3. 撈出排骨放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，一勺香醋，10g白糖，生姜5片，辣椒适量，蔥适量拌均腌制20分鐘。中途要上下颠簸翻面。

4. 控去腌汁。腌汁不要倒掉，一會要用。

5. 炒鍋放入一勺油(約15g)，下入控水排骨翻炒一分鐘後。

6. 加入茭白翻炒片刻。

7. 加入腌排骨控出的腌汁，繼續翻炒。

8. 炒至茭白上色。

9. 倒入150g的煮排骨水，加入3塊冰糖，調入适量的鹽，大火燒開。

10. 中火收幹汁水出鍋。

來源：美食天下

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