碳水化合物是人體最主要的能量來源,主要由碳、氫、氧元素組成。
谷物(大米、小麥等)、水果、豆類和糖是碳水化合物的主要膳食來源。
不同食物的碳水化合物含量不同,例如:100克燕麥含有66.3克碳水化合物,而100克土豆則含有17克碳水化合物。
蔬菜和肉類也含有少量碳水化合物,例如100克黃瓜含有3.63克碳水化合物。我們通常所說的主食,是指碳水化合物含量較高的食物,如大米、白面條等。1克碳水化合物含有4千卡熱量(4 kcal/g)。
碳水化合物可以分為簡單碳水化合物和複雜碳水化合物。
簡單碳水化合物僅含1~2個糖單元。其中,含有1個糖單元的稱為單糖,如葡萄糖和果糖;含有2個糖單元的稱為二糖,如麥芽糖和蔗糖。複雜碳水化合物含有3個或以上的糖單元,如澱粉和膳食纖維。
葡萄糖是細胞最主要的能量來源,也是澱粉的基本組成單元(見圖1-1)。當我們無法攝入充足的碳水化合物時,人體就會利用蛋白質合成葡萄糖。
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