健身的人都會知道，想要擁有肌肉，離不開長時間大量的健身訓練。然而不公平的是，牛不用訓練，也能夠擁有一身肌肉，那這究竟是怎麼回事呢？

從食物的來源來看，牛的主要食物是草，然而草中富含纖維素，而人類的腸胃難以消化纖維素，所以我們不能利用它們，隻能将它們排出體外。

牛卻擁有特殊技能，通過解剖牛你會發現，牛一共有四個胃，分别是瘤胃、巢胃、瓣胃和皺胃。其中隻有皺胃才是它們真正的胃，能夠分泌胃酸，其他三個胃部都無法分泌胃酸。

胃酸能夠殺死食物中的微生物，沒有胃酸意味着微生物能夠在前三個胃部中存活。我們可以把牛的瘤胃看做是一個發酵缸，原因是這裡有大量的微生物幫助它們分解植物，其中難以被牛胃吸收、消化的纖維素也會在這裡被分解成澱粉、蛋白質等物質。

也就是說，牛吃的食物不僅僅是為自己而吃，也是為自己肚子中的微生物而吃，這些微生物和它們共生，其中牛提供穩定的飼料，而微生物幫助它們分解食物。

在微生物的幫助下，一些難以被消化的纖維素等物質會被分解成各種易于吸收的營養物質，而這也使得牛可以獲得大量的能量供應，而這些也為牛擁有肌肉提供了能量基礎。

牛被人類馴化之後，為了得到優質的牛肉，育種師們通過各種育種方式不斷培育新品種，其中一些肌肉含量較高的牛被人類保存了下來。比如：比利時藍牛，它們體内缺乏肌肉生長抑制素，使得它們的肌肉生長加速，是普通牛的兩倍。

其實除了肌肉含量較高的牛之外，也有一些看起來肌肉沒那麼多的牛，比如：日本和牛。

它的肉質裡含有較多的脂肪，不過也正是因為如此，使得和牛肉口感鮮嫩，入口即化，是牛排中的精品。

肉類富含的營養物質比草類高許多，科學家們研究發現，1顆魚籽的熱量相當于25枚漿果，按理來說吃肉的人應該更容易擁有肌肉，那為什麼現實并非如此呢？

事實上，人類雖然攝入的能量較多，但是人類也擁有一個非常耗能的器官：大腦。大腦的體積隻占據了人體的2%，但卻消耗了人體18%左右的能量；而且，即使在我們睡覺、休息時，大腦也不會真正的休息，仍舊在繼續消耗能量。

或許正是因為人體大腦耗能如此之高，所以人類很難再有額外的能量用來供應肌肉的生長，畢竟肌肉的耗能量也非常大。

除了能量假說之外，還有科學家認為人類之所以難以擁有肌肉，是因為在演化過程中，肌肉對于人類的生存幫助不如脂肪。

我們知道，在農業出現之前，人類祖先經常會饑一頓飽一頓。在食物豐富的季節，他們可能會進食更多的食物，其中一部分能量形成了脂肪囤積了起來；等到食物貧乏的季節時，人類可以依靠自身的脂肪被餓死。

肌肉耗能量較大，這就導緻擁有該肌肉的人需要比其他人進食更多的食物，在饑荒年代裡該基因并不是一種優勢基因，因此難以被保留下來。就像比利時藍牛，雖然肌肉含量比普通的牛高，但它們在自然界中難以存活，原因就是它們對能量的需求量較大，而人類恰好能為它們提供足夠的能量，所以該品種才被保留了下來。

也就是說，在演化的過程中，我們的身體更傾向于儲存脂肪，而不是肌肉，因此即使我們以肉類為食，但我們的肌肉含量仍舊較低。

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