寬扁豆的做法大全?茄子炒寬扁豆食材:瘦肉、茄子、寬扁豆、姜、蔥、枸杞(如果喜歡吃辣的換成幹紅辣椒)、料酒、醬油、鹽、芝麻香油，現在小編就來說說關于寬扁豆的做法大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
茄子炒寬扁豆
食材:瘦肉、茄子、寬扁豆、姜、蔥、枸杞(如果喜歡吃辣的換成幹紅辣椒)、料酒、醬油、鹽、芝麻香油
做法:将茄子去柄、蒂，然後洗幹淨；先切成均勻的一段一段，再切成長條狀；撒少許鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。瘦肉洗幹淨，放在案闆上用刀切成肉末，切好後放在幹淨的盤子裡，加入醬油、料酒腌制10分鐘。寬扁豆洗幹淨，兩頭去蒂，折成均勻的一小塊一小塊。姜洗幹淨、削皮、切成絲；蔥洗幹淨去頭、切成蔥花。枸杞用清水沖一遍。腌制好的茄子，像這樣抓在手裡用力捏一下，把水擠出來，這樣炒的時候就不吸油了，而且不容易變黑。起鍋、熱油（這裡放的是芝麻香油，炒出來的茄子格外的香）。先把茄子倒進去炒，翻炒均勻，炒出香味後，裝在盤子裡備用。重起鍋、熱油。放入肉末進去炒，加入姜絲（喜歡吃辣的可以加辣椒），炒出香味後，把它鏟到鍋的一邊，倒入寬扁豆下去炒，加點鹽，繼續翻炒均勻。寬扁豆顔色變翠綠、變軟後，再把肉末、茄子、枸杞一起加進去，炒均勻。最後不需要加鹽了，腌制的肉末、茄子都很入味。撒點蔥花，就可以出鍋裝盤享用了。
清炒扁豆
材料：扁豆，蒜，蔥，生抽，雞精。
做法：扁豆去蒂和經絡，洗淨備用，蒜切成片，蔥切成末。将扁豆在沸水裡焯一下，撈起來瀝幹備用，油熱，将扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然後嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花。
肉片炒扁豆
材料：裡脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精。
做法：裡脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓勻。再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘。腌制肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝幹，斜切成小段，鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用。倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒。倒入一點水，焖煮兩分鐘。倒入炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
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