我從小生長在北方内陸，特别喜歡面食，尤其是餃子十天半月必吃一次，吃來吃去，總認為豬肉韭菜和雞蛋韭菜的最香。20好幾歲的時候，到青島旅遊，吃了一次鲅魚韭菜餃子，真覺得是“人間美味”啊！不由得感歎虛度了20多年。

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那些年物流也沒現在這麼發達，回到家後，想吃鲅魚韭菜餃子，可是幹着急吃不着哇！尤其回來的那些天，饞得做夢都要流口水。當時竟然還冒出這麼個想法：找個青島的小夥兒結婚嫁過去，不就能天天吃鲅魚餃子了嗎？

現在可好了！即使遠在山東威海剛從海裡捕撈上來的鲅魚，第二天午後就能到北京了。終于，吃上新鮮的海味了！年前我買了好幾條大鲅魚，晚上邊看電視邊就把鲅魚給收拾利索了。春節這些天，由于疫情的原因，自我隔離有16天了，老媽年前買的韭菜還剩下一把，正好和鲅魚肉混合包頓餃子，不放蔥姜不放醬油，鮮嫩多汁沒腥味，原來竅門就在這1碗花椒水。

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鲅魚，體型寬大如梭，通體銀色，魚身肥厚，肉質鮮美。鲅魚的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素E、礦物質以及多種營養素，對身體有良好的調理和增強身體免疫力、補充蛋白質的作用。鲅魚的烹饪方法多樣，可紅燒、清炖、紅焖或者做餡，方法不同卻各有特色。

由于鲅魚通身隻有幾根大刺無小刺，所以不管煎炖炸烤都無需擔心被刺紮到，這也是很多老人和孩子喜歡吃它的原因。最常見的吃法就是把鲅魚肉用刀刃刮下來，與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，主食副食一鍋全有了。

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如果說豬肉韭菜的餃子我一頓能吃15個，那麼鲅魚韭菜的餃子我還要再加5個才過瘾。

【材料】鲅魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽适量，柔軟面團1塊

【制作過程】

1. 新鮮鲅魚去鰓去内髒，清洗幹淨；

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2. 切掉頭尾另做他用；沿着脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；

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3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，将鲅魚肉從一端向另一端刮下來；鲅魚隻有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；

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4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；圖中的鲅魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顔色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養一點兒不差；

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5. 一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量随鲅魚肉的多少來調整；

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6. 鲅魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀态；

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7. 韭菜洗淨切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；

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8. 把韭菜放入鲅魚肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鲅魚韭菜餡；

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9. 事先揉好的面團饧滋潤了，搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取适量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可撈出開吃。

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1. 鲅魚餡又香又嫩，但是有海的味道，所以加适量花椒水能遮住一部分“腥”味，不但不會搶了韭菜的味道，同時還增加了更多的香味，；

2. 鲅魚肉中的脂肪含量極少，而韭菜又喜歡油，所以倒适量油能增加餃子的香潤口感；另外也可用少許豬肉餡代替植物油；

3. 鲅魚頭、尾可以用來炖豆腐等菜，據說在山東膠東半島當地是上得了席面的好菜；剩下的魚皮和魚尾可以單獨紅燒着吃，尤其魚皮富有膠原蛋白，口感醇厚，鮮美下飯；

4. 吃别的餡的餃子蘸食醋蒜汁有錦上添花之感，但個人認為鲅魚韭菜餡的餃子蘸了醋反倒壓了魚肉的鮮味，辣椒油倒是可以放一些。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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