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溜肉段是遼菜典型代表菜,特點是外焦裡嫩、色澤深紅、鹹鮮适口,醋蒜味濃。無論是過去,還是現在溜肉段都是沈陽人的味蕾記憶和對故鄉濃濃的情。由溜肉段衍生出菜也備受歡迎,比如肉段燒茄子,糖醋肉段,甚至廣東名菜菠蘿古老肉也是在溜肉段的基礎上創新的菜肴。
溜肉段分解圖
1.外脊切段,蔥姜蒜,辣椒切塊
2.料酒,鹽,胡椒粉基本調味
3.挂糊,幹玉米澱粉 水
4.入熱油炸熟,複炸一遍
5.汁配方:料酒,醬油,醋,水,白糖,精鹽,澱粉
6.炝鍋,煸炒辣椒塊,放肉段煸炒,然後,迅速潑入汁快速翻炒,撒蒜末,淋香油即可。
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