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切菜常用刀法有哪些

生活更新时间:2024-12-21 23:59:38

切菜常用刀法有哪些?切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法，今天小編就來說說關于切菜常用刀法有哪些?下面更多詳細答案一起來看看吧!

切菜常用刀法有哪些

切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。

直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法适用于蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。

推切，适用于質地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，着力點在刀的後端。

拉切，适用于韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，着力點在刀的前端。

鋸切，适用于質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。

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