羊頭怎麼處理?挑選要用羊頭做出好吃的菜,首先要學會挑選羊頭最好選用選用2至3齡,也稱“四六口”的内蒙古産的山羊頭這種羊頭肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片,下面我們就來說一說關于羊頭怎麼處理?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
挑選
要用羊頭做出好吃的菜,首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡,也稱“四六口”的内蒙古産的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
去毛
用火将羊頭上的毛燒淨,放入清水盆刮淨,取出。如果你買到的羊頭是去皮的,這一步可以省略。
浸泡
把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭,其間要用闆刷反複刷洗頭皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
刷洗
取出泡好的羊頭,割開口角皮。再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口内刷洗口腔,并在水内來回移動着刷洗,将口、鼻、耳内的髒物刷出,然後換新水再洗2次。最後,瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便于煮熟後拆骨。
焯水
把羊頭放入沸水鍋中,煮約1 分鐘取出,放涼後用手掰開羊嘴,剝去舌衣,洗淨後瀝幹。
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