蝦是不少朋友的餐桌必備美食，不管是小龍蝦、河蝦，還是基圍蝦，通過清蒸、油焖、麻辣、蒜蓉、冰鎮等不同方式烹饪後，鮮美的滋味總會俘獲不少人的胃口。不過，品嘗蝦肉的時候，常有人對蝦頭提出質疑，認為蝦頭會被重金屬污染，不宜食用。對此專家表示，隻要是在安全環境下生長的蝦，蝦頭完全可以吃。

安全環境下生長的蝦蝦頭能吃

不少吃蝦愛好者在吃蝦時，會将蝦頭摒棄不吃。究其原因，是一些人認為蝦頭是重金屬富集區，比較髒，有污染，所以不宜食用。對此，中國農業大學食品學院副教授朱毅對新京報記者表示，在良好的環境下生長的蝦，蝦頭是可以吃的。

“通常而言，在污染水源中飼養的蝦，由于蝦頭血管密集，其腮部就在頭部，重金屬确實容易在蝦頭富集。這些重金屬經人體食用吸收後就會在體内堆積，很難排出體外，所以在被污染的環境下生長的蝦的頭部不宜食用。如果能溯源，知道蝦的生産環境安全，蝦頭是可以安全放心吃的。”朱毅說。

當然，有小龍蝦蝦友疑惑，小龍蝦頭太大了，看起來很髒，它也可以吃嗎？朱毅表示，現在市場上的小龍蝦多為人工養殖，正常情況下，養殖的小龍蝦體内的重金屬含量不會超标。

關于這一點，科信食品與營養信息交流中心科技部副主任阮光鋒也持贊同意見，他認為，蝦頭的确更容易富集重金屬，但正規養殖的龍蝦重金屬富集在安全範圍内，正常食用不用擔心。小龍蝦的環境适應能力很強，在污染水域也能存活。但它也怕髒，可能随時面臨死亡。随着不斷生長和脫殼，小龍蝦的重金屬毒素被移出體外，所以，正常養殖小龍蝦的重金屬也未必會超标。

蝦頭變黑就不新鮮了？隻是酶促反應

去市場買蝦，就會有消費者說挑蝦秘訣，“蝦頭變黑不新鮮了，别買”。這種挑蝦法對不對呢？

朱毅表示，蝦頭變黑是因為蝦的體内發生了一種正常的酶促反應，跟外界的污染并沒有關系。“蝦頭的顔色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭是蝦的内髒所在，如果蝦在被捕撈之前吃了一些顔色非常深的藻類，那麼蝦頭也會發黑。”

蝦皮補鈣太不現實

坊間還流傳着蝦皮能補鈣的說法，在某搜索引擎上搜索量達815萬次。其實，這個說法也是不靠譜的。

朱毅稱，單純的吃蝦皮補鈣不太現實。“蝦皮鈣含量很高，每100克蝦皮中含鈣量為 991 毫克，是芝麻的1.6倍、豆腐的6倍、牛奶的9.5倍。但促進鈣吸收的因素也很關鍵，蝦皮中的鈣主要是以結合形式存在于蝦殼中，人體對其的吸收率很低。”

做小龍蝦要充分加熱

蝦雖美味，但也有緻病菌和寄生蟲污染的風險，那麼，如何吃蝦才是最安全的呢？阮光鋒建議，如果是自己買蝦做着吃，建議去正規的市場挑選新鮮活蝦。吃的時候，用清水浸泡半個小時，然後去掉腸線、刷淨蝦尾再做熟透吃。如果吃蝦，盡量不要去路邊小攤，去正規餐廳。

另外，阮光鋒提醒愛吃小龍蝦的消費者，做小龍蝦一定要充分加熱熟透，這樣就能殺死可能存在的細菌和寄生蟲。吃不完的龍蝦可以冷藏密封保存，但第二天也要充分加熱後吃。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴 校對 李立軍

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!