#良品上桌就是年#



叉燒肉一種從廣東傳出的特色菜肴，其形豔麗、其味略甜。作為粵菜中比較知名的一種菜品，它的味道及口感更偏向于南方人，北方人是吃不慣正宗廣東叉燒肉的。“叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制後插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜”。這是書本上對于關東叉燒肉的具體介紹，從中可以分析出，叉燒肉的選材很是嚴格，叉燒肉是用燒烤的方式做出。



有些朋友也許會奇怪，上面的有些東西相當于“多餘”我為什麼還要寫。因為這次我和大家分享的叉燒肉是經過改良版的叉燒肉，不用燒烤而且口味也是偏向北方的，隻需掌握兩個簡單步驟，在家有個電飯煲就能搞定，出乎意料的簡單。

1、做叉燒肉必須用專業的調料調味才可以，否則做出來根本不是那種叉燒的味道。

2、豬肉加熱時，必須在電飯鍋底墊幾片姜片，這樣做就可以避免糊鍋。

【原材料】

梅花肉1斤、少量食鹽和面粉、姜蒜片适量、白糖12克、胡椒粉10克、米酒适量、叉燒醬一袋、蔥段少量。



1、做叉燒肉首選這種梅花肉，梅花肉肉質有肥有瘦，肉質鮮嫩最适合做這種焖煮類菜肴，選取一斤的梅花肉分成3塊即可。



2、把肉放入一個大碗中，碗中放水沒過豬肉加入适量的食鹽和面粉，左右揉搓幾下，浸泡5分鐘就可以看到碗中出現了很多的紅色物質，這就是豬肉中的雜質被泡出來了。



3、把豬肉清洗幹淨放入碗中，放入蔥姜、蒜籽，加入适量的胡椒粉和白糖去除腥味和增加風味，最後倒入一些米酒“固本培元”，徹底把所有味道結合在一起。

最重要的一步來了，放入半瓶叉燒醬，這是靈魂佐料，它由多種調料和香料共同結合而成，用這種調料可以說是大大節省了大家的時間，而且它不僅可以用于叉燒肉，還可以用于差錢排骨、叉燒雞等菜肴，可以說是一物多用。過年的時候存上幾袋，需要的時候馬上就能用，在親戚朋友面前秒變大廚倍兒有面。



4、用手輕輕揉搓幾下攪拌均勻，封上保鮮膜腌制30分鐘就可以了。封上保鮮膜是因為不讓酒氣揮發，讓酒的香味充分的融入肉中。



5、準備一個電飯煲，煲底墊上幾片姜片可以避免糊鍋，也可以避免油滴亂濺。然後在姜片的上方鋪一層蔥段，可以起到煲的過程中讓肉味更加醇香的作用。



6、最後把腌好的梅花肉放入鍋中，把碗中剩餘的料汁也一起倒入鍋中。蓋上鍋蓋，電飯鍋煮飯鍵焖30分鐘即可。放涼之後，切成小片即可慢慢品嘗了。



小貼士:

叉燒肉一種味道很醇厚的菜肴，改良版的味道是一種甜鹹味，放叉燒醬的時候要按照個人口味去添加，最好先試一下味道，然後再酌情放入肉中腌制。過年學會這道菜，小孩子都會誇你是大廚。

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