近期有小夥伴問我什麼是明油，怎麼制作明油？下面我就簡單介紹一下明油和它的用途以及制作過程詳細的告訴給大家。其實明油也叫尾油，是一種烹饪術語，是用一些香料制作的油，是烹炒菜肴時比較常用的一種手法。一般炒菜都是先放油加熱，把辣椒，蔥姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出鍋的時候放油進去，這時候油就會飄在菜湯裡，顯得油很多，同時增加菜品的香味，簡單的講就是給菜品增色提香，有時也可以用于涼拌菜。在家裡我們可以自己制作，具體做法如下：

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材料：芹菜（香芹）、香菜、大蔥、洋蔥、生姜，油就可以了。（有的要用花椒、大料、香葉、草果等香料，建議大家不要用，因為香料的香味雖然可以增香但是同樣會覆蓋菜品的天然味道，這樣就會影響 一下菜品的口感，像一些青菜類的菜品。）

做法：

1.把香芹、香菜、大蔥洗淨晾幹水分切成段，把洋蔥切成絲，生姜切成片，全部放到盤子裡（量可根據制作油的多少和自己口味添加一般越多油的香味就越濃）。

2.鍋燒熱放油，把油燒到五成的時候，再把切好的食材全部倒進去，油溫基本變成3層熱了，開小火用勺子翻動一下，全程用小火慢慢地熬讓食材水分慢慢蒸發變幹，過程大約8-10分鐘左右。

3.當看到鍋内的調料慢慢變軟的時，我們改成中火， 這時候的調料會慢慢地變成一種淡黃色，大約需要3-5分鐘左右。現在的蔥香味已經出來了。

4.再轉小火，用小火再熬3分鐘，把油熬香，看到鍋内的蔥料呈金黃色時，說明基本上把香味全部熬出來了，接下來關火，不能繼續熬了。關火之後再浸泡2分鐘，2分鐘過後，我們把殘渣給倒出來，時間不能泡太長，要不然油都會被蔥料吸進去，然後把炸幹的食材撈出來瀝幹，把油放涼裝盤就OK了。

小貼士：

1、當蔥料剛下入鍋内的時候，不能開大火，小火慢慢炸，主要目的是低溫把食材的水分炸出變軟。

2、把蔥料炸軟之後，再改成中火，主要目的是讓食材裡面的水分徹底炸幹。

3、把蔥料水炸掉之後，再改成小火慢慢熬直到熬成金黃色，把食材的香味熬出來。

4、熬完之後的蔥料要在鍋内浸泡一會，原因是散發一下蔥料的香味，但也不能浸泡時間過長，時間太長的話油會被蔥料吸進去的，大約1-2分鐘左右就可以。

明油就制作完成，方法非常簡單，香氣撲鼻，熬出來的油特别亮，特别清澈，做好的明油在菜炒熟快要出鍋的時候淋上效果非常好。明油可以讓菜更加的鮮亮有光澤，而且可以提高菜的味道，可以讓菜更加好吃，從而增加食欲。

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