如果你做的烤鴨肉不香皮不脆,味道不好沒有麥相,按照這個配方做出來的脆皮鴨皮脆肉香,顔色棗紅,分享具體做法。
原料:
150克芹菜、150克姜片、30克花椒、河南新一代辣椒8克、印度椒8克、蔥頭、香菜、洋蔥100克、一斤香料、50斤自來水
調料:
由于熬制過程中水分要蒸發,可以多加10斤自來水,用小火熬到食材軟爛。開始調味500克白糖,200克味精,200克雞精,750克食用鹽,80克白酒消毒S菌,增香提味,
上色水的制作:
30斤水、3斤糖色、40克紅醋攪拌均勻,把鴨子放在桶裡燙50秒左右,燙到表皮光滑。上色水可以循環利用3-4次,使用的時候用水稀釋,避免顔色過深。
烤制:
烤鴨用炭烤,注意間隔空隙太擁擠受熱不均勻會導緻顔色不一。鴨腹對着火星,烤出來外焦裡嫩。
技巧:
一、脆皮鴨想要腥味小有味道,腌制的時間要足夠長,記住泡的時候要用重物壓住防止漂浮。夏天腌制時間長了,防止鴨子變味的解決方法,鴨子放在冷藏室裡面。
二、腌制好的鴨子用挂鈎穿過鴨脖,注意一定要從鴨脖中間的骨頭縫隙裡穿過,防止烤制的時候脫落,還可以避免鴨頭貼在鴨背上,導緻受熱不均勻顔色不好看,腌制好的鴨子挂在通風幹燥處晾幹水分。
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