相信大家都吃過燒鴨，

想着換下口味，試試别的味道~

但是很多人不會做，别擔心，我來教你~

啤酒鴨

材料:

淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（随意），啤酒600毫升

做法:

1.鴨子洗淨剁成塊（大小随意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.撈出過冷水後瀝幹待用。

3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7.最後，隻剩少量粘稠湯汁就行。

上海醬鴨

簡介:

鴨肉鮮嫩，鹹甜适中，香濃味醇，色澤紅亮。

材料:

主料：鴨2000克，

調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法:

1、鴨子宰殺後取出内髒，煺去毛，洗淨搌幹水分。

2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布将紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

5、再将鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

叉燒鴨

簡介：

此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。将鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷着吃，别有風味。

材料：

主料：北京填鴨1200克，

調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

做法：

1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出内髒；

2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分别剁去鴨掌和膀尖，洗淨；

3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎；

4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹内；

5.用鐵叉子由鴨腿内側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；

6.将鴨身反複用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層饴糖水，放在通風處晾幹；

7.然後，将鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；

8.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先将鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再将鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成

桂花鹽水鴨

材料：

主料：鴨1750克，

調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

做法：

1.鴨洗淨瀝幹水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調味汁滲入到鴨中；

2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘後就做成了白鹵汁；

3.将處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最後取出切塊即可食用。

蜜菠蘿鴨胸

材料：

鴨胸2包、鳳梨3片、二砂糖50克、奶油30克、鹽巴适量、胡椒适量、肉桂粉适量、丁香适量

做法：

1、将鴨胸用鹽巴、胡椒醃過備用。

2、鳳梨切約一公分厚片。

3、奶油加熱後放入二砂糖，帶焦糖化後再放入切好的鳳梨片、肉桂粉、丁香，燒至鳳梨熟透即可。

4、熱鍋加入橄榄油後，放入鴨胸皮朝下，把皮煎脆後翻面再煎另一面。

5、煎好的肉靜置一下後，再切片放置蜜波羅上即可。

紅蘿蔔炖老鴨

周末回家，媽媽給炖了鴨肉，感覺特備好吃。記得小時候盼望過年，是因為過年有肉吃。現在人們物質生活普遍提高了，肉可以天天吃到，但是享受與家人相聚的日子和媽媽做的飯菜，仍然是我生活的一種追求！願天下母親健康常在，一道美味的“剁椒紅蘿炖老鴨”獻給大家。

材料：

鴨肉500g、紅蘿蔔2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1塊、八角1個、桂皮1塊、食用油少許、生抽4勺、食鹽适量。

做法：

1、鴨肉提前焯水，紅蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊

2、鍋裡倒入少許油，燒熱後放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒

3、調味料炒出香味後，放入鴨肉一起翻炒

4、鴨肉炒至兩面變色時，加入生抽一起翻炒均勻

5、将炒好的鴨肉放炖鍋中，加入适量開水、紅蘿蔔

6、放煤氣竈上小火慢慢炖30分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加适量食鹽即可。

7、美味的剁椒紅蘿炖老鴨出鍋了，開吃吧。

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