秋天一到，各種滋補湯也多了起來。每當說到要補補身子的時候，很多家庭都會煲上一鍋雞湯，但雞的品類繁多，三黃雞、童子雞、老母雞……

論滋補，很多人首選“烏雞湯”，認為它能補氣養血，補虛勞，養身體。但烏骨雞真的更滋補嗎？

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烏骨雞、老母雞、小公雞究竟哪種雞更好？

烏骨雞、老母雞、小公雞，這三者可以說是民間推崇的相對更為滋補的雞了，但要論其哪個更好，其實也有講究！

從中醫角度看，老母雞偏重于補血，小公雞偏重于補陽。兩者補益力量都很好，但吃老母雞一般選擇雞齡不超過三年的，而小公雞選擇那種還不會打鳴的或剛剛會打鳴的。

而烏骨雞，能補五行之氣，對于體質虛弱、營養不良的人群補益作用很好，可補肝腎、益氣血。明代的醫書《壽世保元》和《普濟方》中均收載有烏雞。

另外，現代營養學也證實了烏雞在很多方面更占優勢：

①烏雞的生長期遠比白羽雞等速成品種要長，因而烏雞中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就高一些，這兩種物質會增加雞肉的韌性，因此烏雞肉更勁道。

②每100 克烏雞的蛋白質、鉀、鐵、鎂等營養素都要高于普通白羽雞，而且膽固醇和脂肪含量卻更少。

這樣一來，不管是減肥還是“三高”人群，将烏雞作為膳食選擇都有一定優勢。

為什麼烏骨雞是黑色的？

主要與它自身的營養成分有關。烏骨雞含有一種美拉甯的黑色色素，所以看起來是黑色的。

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烏骨雞品類繁多哪種更有優勢？

仔細觀察，其實烏骨雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏等之分，并非一模一樣。

李時珍《本草綱目》記載：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。”

烏雞其實常被稱為“烏雞白鳳”，其羽毛為白色，骨頭和肉呈黑色。烏雞入腎，有利于滋陰補腎水。

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烏雞的花式吃法補益全身

烏雞的食用方法較多，可通過煮、炖、煨、燒、炒等法入食。民間大多用熬湯或炖食，與普通雞的烹調方法基本一緻。

而搭配上不同的食材，好處也略有差異~

1四黑補腎粥

将500克烏雞洗淨，下鍋炖半小時，再下入100克黑芝麻、100克栗子、50克黑米一起炖熟即可。

黑芝麻補腎、益氣養血；栗子養胃健脾、補腎強筋、活血止血；黑米益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎，搭配上烏雞熬湯，很适合脾腎虛的人群。一般一個月吃一次就可以了。

2沙參玉竹烏雞湯

沙參清熱養陰，潤肺止咳，尤其适合肺熱咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液質，可以滋陰潤燥，生津止渴；陳皮健脾養胃。

這碗湯尤其适合經常感覺口幹咽燥，晚上睡覺潮熱出汗、睡不好的人食用。

注意

烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣内盛和嚴重皮膚疾病患者宜少食或忌食；嚴重外感疾患，如感冒發熱、咳嗽多痰時也不宜食用；還要注意，雞湯中的脂肪和嘌呤等物質較多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。

這個“寶貝”可别丢！

除了食用雞肉進補，雞身上還有“一寶”，能化脾胃髒腑之積，卻被很多人直接丢棄了。

這個寶貝就是雞内金，它是雞胗裡的那層黃色薄膜。古人把雞内金比作雞身體裡的黃金，可見其藥用價值之高。

(CCTV回家吃飯)

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