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今天為大家分享一道青椒新吃法“青椒釀”的做法，青椒釀想必虎皮青椒，吃起來更過瘾、更下飯，非常适合下飯的一道菜，做法特别簡單，剩下來的汁的可以泡米飯吃，真的會多吃兩碗飯。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【青椒釀】
1.首先我們準備一下食材：肉末300克，放在盆裡備用，生姜一塊，切成碎末，和肉末放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1.5克，再倒入料酒8克，料酒與肉末中的糖 組合成芳香醛，形成香味。
2.加入一勺清水，用手抓勻，然後順着一個方向攪動，并摔打上勁，`攪動産生的機械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分後，吃起來口感更鮮嫩。
3.準備一個小碗，打入一個雞蛋，攪拌均勻後倒在肉餡裡，加入雞蛋可以凝固肉餡，不容易散開，然後順着一個方向繼續攪動，并摔打上勁，讓肉餡充分吸收調料。
4.再加入一小把澱粉，繼續摔打上勁，澱粉能在表層形成保護層，增加水分的保持力，這個過程要持續2到3分鐘，然後放置備用。
5.下面我們準備青椒400克，清洗幹淨以後，去除根蒂後，從中間切成兩段備用。
6.把肉餡用手塞進青椒中間，塞得時候 要盡量把肉餡塞實，這樣在炸的時間 青椒不容易爛，一個一個地把青椒塞滿 放在盆中，接着把有肉餡的一端 挨個粘上生粉，粘上生粉可以防止肉餡在炸制的時候跑出來。
7.下面，我們把辣椒肉餡過油炸一下：鍋内燒油，等到油溫五成熱,油面微微冒煙時，依次放入青椒，小火炸兩分鐘左右，炸至青椒表皮起皺，撈出青椒控油備用。
8.鍋中留少許底油，放入大蒜，加入幹辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起鍋加入花椒1克，快速翻炒幾下，加入适量清水，放入老抽提一下底色，色澤也不要太深。加入蚝油提一下鮮味。
9.下面我們開始調味，加入食鹽1克，雞粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完調料以後，倒入炸好的青椒，蓋上鍋蓋，小火焖煮5分鐘左右。
5分鐘後，掀開鍋蓋，這時青椒肉餡已經充分熟透入味，最後淋上芝麻香油，就可以出鍋裝盤了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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