編輯推薦：研究人員表明，山核桃能顯著改善人的膽固醇水平。
佐治亞大學家庭與消費者科學學院的研究人員進行的一項研究顯示，心血管疾病風險參與者在8周的幹預期間食用山核桃，其總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(LDL)(“壞”膽固醇)均有顯著改善。
“在不同的幹預研究背景下，這種飲食幹預非常成功，”該研究的作者之一、美國營養科學學院(FACS)的教授傑米·庫珀(Jamie Cooper)說。“我們有一些人實際上從研究開始時的高膽固醇到幹預後不再屬于這一類别。
研究人員發現，食用山核桃的參與者總膽固醇平均下降5%，低密度脂蛋白平均下降6%至9%。
研究人員參考了之前的一項荟萃分析，分析了51種旨在降低膽固醇的運動幹預措施，結果顯示總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇平均降低了1%和5%。
庫珀說：與許多其他生活方式幹預相比，在飲食中添加山核桃不僅能更大、更持久地降低總膽固醇和低密度脂蛋白，而且可能是一種更可持續的長期健康方法。”“一些研究表明，即使低密度脂蛋白降低1%，也與冠狀動脈疾病風險的小幅降低有關，所以這些降低在臨床上絕對有意義。”
研究人員将52名年齡在30歲至75歲之間、心血管疾病風險較高的成年人分為三組。
一組人每天食用68克或約470卡路裡的山核桃，這是他們日常飲食的一部分;第二組用山核桃代替了他們日常飲食中相同熱量的食物，而對照組則不吃山核桃。
八周後，參與者食用高脂肪食物，以确定血脂和血糖的變化。
兩組的空腹血脂也有類似的改善，而添加山核桃的那組餐後甘油三酯則有所降低。食用山核桃組的餐後葡萄糖水平降低。
庫珀說：“無論人們是在飲食中添加了它們，還是用其他食物代替它們，我們都看到了改善，尤其是在總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇方面，反應非常相似。”庫珀還是佐治亞大學肥胖倡議的主任。
研究人員指出，山核桃已知的生物活性特性可能是促進這種改善的機制。
山核桃富含健康的脂肪酸和纖維，這兩種物質都與降低膽固醇有關。
法國營養科學學院營養科學系的博士生利亞納·瓜内利(Liana Guarneiri)是第一作者。Chad Paton是美國農業與環境科學學院的副教授，也是作家之一。
來源：University of Georgia
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