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炸洋芋的做法步驟

知識更新时间:2025-02-01 18:03:24

炸洋芋的做法步驟?食材：洋芋1個、辣椒粉1湯勺、胡辣油1湯勺、蒜油1湯勺、花生碎1湯勺、芝麻1湯勺、香菜适量、蔥适量，我來為大家講解一下關于炸洋芋的做法步驟?跟着小編一起來看一看吧!

炸洋芋的做法步驟

食材：洋芋1個、辣椒粉1湯勺、胡辣油1湯勺、蒜油1湯勺、花生碎1湯勺、芝麻1湯勺、香菜适量、蔥适量。

切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面澱粉後擦幹。

不要切太大塊，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯條了。

炸洋芋：油溫燒至8成熱，然後放入洋芋轉小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。

8成熱就是表面有煙冒出的狀态。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因為洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判斷熟不熟可以用筷子插一下。炸好之後瀝一下油。

複炸：第二次複炸，油溫要更高一些。熱油後，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。

通常複炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。借助漏網之類的工具，炸東西更便利。

調味：炸好的土豆瀝油後放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。

胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候，保持低油溫，慢慢炸出香。這裡胡辣油和辣椒面中的辣椒是雲南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很适用用來制作辣油、辣椒面。

攪拌：讓每一塊都裹上調料們。

擺盤：最後表面撒上蔥花和香菜末。

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