早春的天氣就是多變，乍暖還寒，前一天還豔陽高照春光大好，隔天就凄風冷雨倒春寒，這樣反複無常的天氣變化而且又加上長時間宅在家中，焦躁的情緒滋生，唯有美食可以安撫，有着酸甜之味的番茄牛暖湯足以驅趕倒春寒帶來的陰冷，也能令我們無處安放的不良情緒暫時放下。

肥牛是火鍋的最佳搭檔之一，它的英文名稱為beef in hot pot，“放在熱鍋裡食用的牛肉”，肥牛并不是指肥的牛，也不是牛的某一個品種的名稱，而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋内涮食的部位，被稱為“肥牛”，肥牛的種類也有很多，最常見的就是制作火鍋食用。

從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋内涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

肥牛的等級之分：最好的眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，用特級年牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲；上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品；外脊中後部肉，脂肪沉積于肉質一側為外脊肥牛，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。精選于肋骨後部肉為腹肉肥肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，适合涮食。還有一種被稱為啤酒肥牛的，因為育肥牛時以啤酒作為飼料，所以得來這樣的稱呼，用這樣的外牛外脊背，腹部等内塊加工合并成形的肥牛，口感好、鮮嫩、價格便宜。

鮮嫩的肥牛卷幾乎可以百搭，而且它易熟的品質也讓烹饪有關于肥牛的菜肴時非常的簡單，可以炒煮或烤，烹饪時間且步驟并不複雜，吸油性很強的金針菇搭配肥牛就很搭，兩者互相接濟，金針菇的味道得到豐富，降低了肥牛的油膩，嫩韌同時兼備，味道口感不會差，再加入有着酸甜味道的西紅柿，這一鍋暖湯在這樣一個乍暖還寒的時節攻力十足，撩人指數滿分，制作時間不過二十分鐘。

食材：金針菇 西紅柿 肥牛 鹽 白糖 胡椒粉 雞精 蔥 姜 番茄醬

▲烹饪步驟▲

首先将上述所有食材準備好

接下來就是将做酸湯用的西紅柿來進行處理，西紅柿去皮用切十字焯水法，首先開火，在鍋中倒入大約半鍋的清水。（鍋中多放一些水，沒過西紅柿。）

将西紅柿的頭頂中間劃開成“十”字，橫一刀，豎一刀。（ps：注意不要劃太深）待水煮沸後，把西紅柿放在水裡煮約20秒鐘左右，要用勺子不斷的給西紅柿翻個兒，以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到。

這樣西紅柿皮很快就剝落下來了；将去皮的西紅柿切丁備用；

将肥牛卷取出來，起鍋燒水，水開後倒入肥牛；

焯至肥牛變色就迅速撈起來沖洗一下備用；

起鍋入油入姜末炒西紅柿丁，加少許白糖來熬番茄丁出汁，并加入番茄醬，加入清水和鹽煮開；

再倒入金針菇略煮，倒入焯過水的肥牛卷 ；

加胡椒粉雞精出鍋撒蔥花即可。

西紅柿金針菇肥牛湯味道鮮美醇厚，也以作為火鍋的形式出現，以此為湯底，燙菜自備一些喜歡的食材就好了。

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