實體店小龍蝦--全套
第一步：小龍蝦炸制
1：将龍蝦洗幹淨
2：鍋中倒入色拉油
3：色拉油燒至9成熱，将洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出，備用。
第二步：小龍蝦底料炒制
鍋中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黃色，接着放入姜片20克，蔥片15克，放辣椒段20克，辣椒絲20克，郫縣豆瓣醬50克，味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）20克，甜面醬30克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，炒出香味
底料炒好後，放入麻辣小龍蝦香料50克，雞精20克，味精20克，鹽5克，白糖5克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）5克，味溢匙味特鮮（某寶有售）5克。以上底料是做2.5斤小龍蝦的用量。
第三步：小龍蝦炖法
1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龍蝦鍋裡。
2：加入清水40克，和底料、龍蝦攪在一塊，使龍蝦更好的入味。
提前做好放在盆裡就可以，等客人點的時候，直接加熱就可以了。也可以放些辣椒段 香菜 蒜和龍蝦在一塊炖。
麻辣小龍蝦秘制香料配比：
草果 白寇 八角（85克）
孜然 草寇 小茴香 香葉 肉蔻 （70克）
當歸 幹辣椒 枝子 荜撥 桃草 香茅草 （50克）
香果 良姜 香砂 砂仁 （30克）
陳皮 黨參 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山藥（25克）
香料按照上面的克數稱好，全部攪拌均勻，稍微一打碎（在哪家買的藥材就讓他免費直接打碎一些就可以了）（ 混合後，已磨好的粉 小龍蝦中藥材粉）
小龍蝦香料（夠買到本地調料市場，就是你們那飯店去買菜的地方）
溫馨提示：
試做的時候 ，可以按自己的需求 ，來決定試做多少 ！ 按照配方增加縮減比例都可以！還是比較方便的！
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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