教你做炸雞漢堡，黃金比例配方，漢堡柔軟炸雞酥脆，再也不用買了！都說肯德基是垃圾食品，但怎麼都阻擋不了孩子們對它的喜愛，我家孩子每次跟小夥伴出去玩，問他想吃什麼，不用猜，那絕對是肯德基！

對于孩子愛吃的東西，美美從來都不會特别禁止，（所以朋友們說我是天下最好的媽媽哈哈）。回憶下自己小時候，大人越是禁止的東西，是不是越是會讓我們加倍好奇呢！偷偷地吃呢？

為了不委屈孩子，但又要顧及健康，所以三年前美美買回來了一台烤箱，苦練做面包做蛋糕，在全家陪着吃了一年多的失敗品後，如今美美做的面包、漢堡和生日蛋糕，毫不謙虛地說，真的比買的還好吃呢，當然啦，自己在家做，食材是絕對的最好的，味道肯定比買的好吃呢，我家孩子已經有兩年沒去過肯德基和蛋糕店了，每次看到同學吃零食，嘴饞了就讓我給他做，上次過生日我偷懶到蛋糕店定了個生日蛋糕，八寸的一個奶油蛋糕，最後硬是沒吃完給扨掉了，孩子說，媽媽你以後還是自己做吧，買的太難吃了哈哈！

還有什麼比這句話更能給人動力呢！既然家人喜歡，再累都值得！

這段時間孩子天天待在家，一日三餐絕對的定時，所以也沒機會吃零食，前幾天散步，看着肯德基的外賣小哥，孩子有點嘴饞了，央求我給他做炸雞漢堡，其實我也想吃了，立刻就動手做。

很多朋友都說自己在家裡做面包，口感不如外面賣的蓬松柔軟，美美告訴你，面包要好吃，方子非常重要，面包的柔軟，來自于方子裡的水分，液體越多，口感就越軟，當然，揉面也是非常重要的一個環節，今天美美給大家帶來的這個漢堡方子，是我家的鎖定配方，每次做漢堡我隻用它，兩年來做了不下百次，我家兒子說跟肯德基的一樣柔軟呢！配上香酥軟嫩的炸雞塊，兒子一口氣能吃三個，超級過瘾！

超級柔軟的波蘭種漢堡胚——

一起來看看怎麼做的吧！

【脆皮炸雞漢堡】

主料 高筋面粉80克 水80克 酵母1克

輔料 高筋面粉250克 糖35克 鹽3克 奶粉8克 雞蛋液25克 水130克 黃油25克

做法：

主料裡的食材為波蘭種，将将波蘭酵頭的所有材料混合在一起，用刮刀拌勻後放在室溫發酵好即可。

發酵好的波蘭種内部出現密集的氣泡，用刮刀舀起來，出現大量的拉絲，這久表示波蘭種發酵好了，溫度适中的話，大約30分鐘左右即可發酵完成。

将發酵好的波蘭酵頭與面團材料中除黃油外的所有材料混合，用筷子攪拌成絮狀，放入廚師機中。一個雞蛋大約50克左右，這個方子隻需要25克蛋液，剩下的蛋液留着後面用來刷在面包表面。

用廚師機将面粉揉成光滑的面團。加入室溫軟化得黃油，繼續揉至可以拉出透明的手套膜就可以了。

将揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，用手指在面團上撮一個洞，洞口不塌陷，不回縮就可以了。

将發酵好的面團取出來，稍微搓揉，将裡面的空氣排出。将面團分成同樣重量的9份。每一個面團都用手掌根充分搓揉，每一個大約揉40次左右，将每一個面團揉至細膩柔軟，在揉面團的時候，将其餘面團蓋上保鮮膜，防止表面變幹。

所有的劑子都揉好，滾圓後放入鋪了油紙的烤盤中，将烤盤放入烤箱，用發酵功能将面包坯發酵至兩倍大，用手指輕摁表面可以緩慢回彈，就表示發酵好熬了。

發酵好的面包表面刷上薄薄的一層雞蛋液，撒上白芝麻裝飾。

将面包胚放入預熱好的烤箱，中層上下管，用180度烘烤15分鐘就可以了.

出爐，稍微放至還留有餘溫的時候，放入保鮮袋中保存。

将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：鹽5g，大蒜三顆，生姜幾片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起來。這個量大約可以做450克雞腿肉，我用了三隻雞邊腿。

雞腿去骨切塊。每個雞腿大約切3-4塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅做。

将腌肉調料配好，混合後将雞腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均勻。冷藏腌制過夜至24小時！最少也要腌制半天才能入味。

炸雞裹粉的配料：玉米澱粉80g，中筋面粉200g，小蘇打粉3g，白胡椒粉4g，鹽4g黑胡椒粉2g放入盆中。用刮刀将所有調料混合備用。

打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。

取用90g炸雞裹粉，加入雞蛋液中，混合調成糊糊。根據面粉品牌不同，糊糊可能偏幹偏稀，可以通過加入牛奶或者裹粉調整面糊的幹濕度。直到将面糊調至能挂住雞肉表面的稍微濃稠狀态即可。

将腌好的雞肉倒入面糊中，均勻裹一層。

将裹好的雞肉一塊塊放入裹粉中，反複翻動，讓每一片都裹上炸粉。

所有的雞塊都裹好後，再用手揉壓幾次，使雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後産生漂亮的鱗片哦，裹好後，抖掉多餘幹粉。

小鍋内放入油，加熱至約170度，将筷子插入油鍋中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯獨可以了。

将雞塊一片片夾起來放入鍋中炸，下鍋後不要馬上翻動，稍微等一下，待雞塊表面結皮了再翻身。每次隻放幾塊，不要放滿一鍋，如果肉太多，油鍋溫度下降，影響效果。

雞塊的大小不一樣，炸的時候要注意觀察雞塊的上色而定，表面上色到位就可以出鍋了。

炸的時候注意控制油溫，如果溫度太高要及時減小火，以免将雞塊炸黑。

炸雞和漢堡都做好了，接下來将它們組合起來就可以啦。将漢堡攔腰切成兩半

先鋪上生菜，擠上沙拉醬。

再将炸雞塊鋪在上面，将上面一半蓋上就可以啦！

小貼士：

用這個方子做出來的炸雞，鹹味剛剛好，再配上沙拉醬，味道太贊了，一次可以多炸點，吃不完的話，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了！不用複炸，以免将雞塊炸黑。

漢堡一次也可以多烤幾個，用微波爐翻熱的時候可以再表面噴點水，這樣加熱後的漢堡非常松軟，跟信息的一樣呢。

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