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糖醋裡脊和鍋包肉的區别

生活 更新时间:2025-01-28 11:50:28

糖醋裡脊和鍋包肉的區别?刀工處理的方法不同:鍋包肉通常是把肉切大薄片,糖醋裡脊則通常是切成條狀,我來為大家科普一下關于糖醋裡脊和鍋包肉的區别?以下内容希望對你有幫助!

糖醋裡脊和鍋包肉的區别(糖醋裡脊和鍋包肉有哪些不同)1

糖醋裡脊和鍋包肉的區别

刀工處理的方法不同:鍋包肉通常是把肉切大薄片,糖醋裡脊則通常是切成條狀。

炸制的火候:鍋包肉炸制的時間比糖醋裡脊時間長,通常要炸制兩遍,炸出的肉質幹硬,口感更焦脆。糖醋裡脊通常隻炸制一遍就行了,炸制時間也短,以求達到外焦裡嫩的最佳效果。

挂汁:鍋包肉是幹烹,或者說是溜和爆相結合的技法,炸好後,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋裡脊是溜,汁裡加水澱粉,裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的,糖醋裡脊的芡是流下來的。

醋的運用不同:糖醋裡脊和鍋包肉雖然都需要放醋,但鍋包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味兒。糖醋裡脊的酸味兒是能明顯吃出來的,調味上酸甜為主,傳統川菜裡還要剁碎一點豆瓣放進去。

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