春天裡來百花開~

萬物生長、生機勃勃的春天，新鮮的蔬菜水果也特别多，可以說是讓人挑花了眼。

但是，向來有“天然、營養”美譽的一些蔬菜，也暗藏健康風險，比如現在當季的這幾種——

春日常吃的3種蔬菜，緻癌毀肝腎

無根豆芽

早在古代，人們就喜歡在開春時節吃“芽”。他們認為，那些剛剛“發芽”的東西，是最具生命力的，最适合在春天，這個萬物複蘇、生長的時節裡食用。

豆芽就是其中最常見的一種。它熱量低，而其中的水分和纖維素含量很高，且富含維生素C和膳食纖維，可清除血管壁中堆積的膽固醇和脂肪，防止心血管病變，十分适合老年人食用。

但是，現在市面上毒豆芽很多，如果不會挑，誤買了“無根豆芽”，吃了可能會緻癌。

無根豆芽的生産過程中，需要大量使用無根劑。無根劑，又叫無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有緻癌、緻畸形的作用，但它也能讓豆芽快速成長，變得更粗更白。

豆芽的正常生産過程中，1公斤綠豆能生出4公斤豆芽；用了無根劑後，1公斤綠豆卻能生出6公斤豆芽。很多商販看中這點，昧着良心往豆芽裡添加無根劑。

（左邊為有根豆芽，右邊為無根豆芽，圖源/網絡）

除大量使用無根劑，無根豆芽在生産過程中往往還會用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康，并且可能導緻細胞癌變。

建議：買豆芽時需多注意觀察，不要選擇有刺鼻味道的豆芽或者是無根豆芽。自然培育的豆芽，根須發育良好，沒有爛根爛尖，并且身挺直稍細，芽腳不軟。

蕨菜

春天的野菜中，蕨菜是妥妥的明星菜，飯桌上經常能看到它的身影。

在很多人的印象中，蕨菜的口感又脆又嫩，清香滑潤，是最受歡迎的傳統春季野菜之一。

不過，小編要給諸位愛吃蕨菜的朋友潑盆冷水了——蕨菜可能會緻癌！

這是因為，蕨菜中含有的“原蕨苷”，會跟氨基酸反應，會破壞遺傳物質DNA，目前很多研究都發現它可能緻癌。

早在2011年，蕨菜就被世衛組織的下屬機構，即國際癌症研究機構（IARC）列為2B類緻癌物（對人可能緻癌）。

可能這時就有小夥伴會說，我每年都吃蕨菜，也沒見出問題啊。

抛開劑量談毒性都是耍流氓，吃過蕨菜的朋友也不必太恐慌，隻要不是長期、大量地吃，偶爾嘗個鮮問題也不大。

那麼問題來了：到底吃多少才比較合理、安全呢？

遺憾地告訴大家，關于蕨菜的緻癌性，目前還沒有一個明确的“安全劑量”。但為了降低得癌風險，建議大家還是盡量少吃。

未成熟的番茄

作為一種常見的國民蔬菜，番茄也經常出現在人們的餐桌。但有一種番茄可不建議大家吃，那就是未成熟的青綠色番茄。

未成熟青綠色的番茄裡，含有一種毒性物質——龍葵堿。它會刺激胃腸道黏膜，也會麻痹人的中樞神經，故而引起惡心、嘔吐、頭暈、流涎及全身乏力等中毒症狀。

龍葵堿很難通過烹饪破壞，需要170攝氏度以上的深度油炸處理，才能顯著降低龍葵堿在食物中的含量。

換句話說，未成熟的青綠色番茄，即使燒熟了吃，也可能有食品安全風險，因此切莫吃未成熟番茄。

而随着番茄的不斷成熟，龍葵堿的含量逐漸降低，到成熟呈紅色時，就基本上消失了，再食用就無毒性作用。所以，食用成熟的番茄是沒有這個風險的。

來源：中國家庭醫生

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